Estas mini tortas combinan una masa suave y húmeda con una capa de manzanas caramelizadas en la superficie.
Al desmoldarlas, la fruta queda brillante, tierna y bien integrada al caramelo, mientras que la miga mantiene una textura liviana y delicada.
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Ingredientes
Para las manzanas caramelizadas:
- 3 manzanas medianas
- 80 gr de azúcar rubia
- 40 gr de manteca
- 1 cdita de canela
- 1 cda de jugo de limón
Para la masa:
- 120 gr de manteca a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 180 gr de harina 0000
- 1 1/2 cdita de polvo de hornear
- 100 ml de leche
- 1 pizca de sal
Preparación
- Lavar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en láminas finas. No es necesario quitar la piel si está en buen estado y es fina.
- Colocar el azúcar rubia y la manteca en una sartén. Cocinar a fuego medio hasta que la manteca se derrita y el azúcar comience a formar un caramelo suave.
- Agregar las manzanas, la canela y el jugo de limón. Cocinar durante 4 a 5 minutos, moviéndolas con cuidado para que se impregnen con el caramelo sin desarmarse. Retirar del fuego.
- Enmantecar un molde para muffins grandes o pequeños moldes individuales. Distribuir un poco de caramelo en la base de cada cavidad.
- Acomodar varias láminas de manzana formando pequeños abanicos o círculos superpuestos. Conviene colocar una cantidad generosa para que la fruta se destaque al desmoldar.
- Para preparar la masa, batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa.
- Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada agregado. Sumar la esencia de vainilla.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Incorporarlos a la mezcla alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
- Repartir la masa sobre las manzanas sin llenar completamente los moldes. Alisar suavemente la superficie con una cuchara.
- Llevar a horno precalentado a 175 °C durante unos 22 a 28 minutos. Estarán listas cuando la masa esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Retirar del horno y dejar reposar solamente 5 minutos. Pasar un cuchillo fino por los bordes si fuera necesario.
- Desmoldar mientras todavía están tibias, dando vuelta cada mini torta sobre una rejilla o plato para que las manzanas caramelizadas queden en la parte superior.
Tips y consejos
- Usar manzanas firmes ayuda a que las láminas mantengan su forma durante la cocción.
- No cocinar demasiado la fruta en la sartén porque continuará ablandándose en el horno.
- Colocar bastante manzana en cada molde consigue una superficie más atractiva al desmoldar.
- No dejar enfriar completamente las tortas dentro del molde, ya que el caramelo puede endurecerse y dificultar el desmolde.
- Si alguna manzana queda adherida al molde, se puede retirar con cuidado y volver a colocar sobre la torta.
- Evitar batir demasiado la masa después de agregar la harina para mantener una miga tierna.
- Los moldes de metal ayudan a caramelizar mejor los bordes.
- Se pueden conservar bien tapadas durante 2 días a temperatura ambiente.
Quedan suaves y húmedas, con una capa abundante de manzana tierna y caramelo dorado en cada porción.