La Torta Selva Negra combina capas de bizcochuelo de chocolate con crema chantilly, cerezas y chocolate rallado.
El contraste entre la miga húmeda, la crema suave y el sabor ligeramente ácido de las cerezas hace que cada capa se sienta distinta pero equilibrada.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo de chocolate:
- 5 huevos
- 160 gr de azúcar
- 120 gr de harina 0000
- 40 gr de cacao amargo
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 500 ml de crema de leche
- 70 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 300 gr de cerezas
- 3 cdas de azúcar
Para humedecer:
- 100 ml del almíbar de las cerezas
- 2 cdas de kirsch o licor de cerezas, opcional
Para decorar:
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 200 ml de crema de leche
- 30 gr de azúcar impalpable
- Cerezas enteras, cantidad necesaria
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C. Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 22 cm de diámetro.
- Batir los huevos junto con el azúcar durante varios minutos hasta obtener una preparación clara, espesa y bien aireada.
- Agregar la esencia de vainilla y mezclar suavemente.
- Tamizar la harina junto con el cacao, el polvo de hornear y la sal. Incorporar los secos en dos o tres veces con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
- Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno durante 30 a 35 minutos. Retirar cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Luego cortar el bizcochuelo en tres capas horizontales de tamaño similar.
- Para las cerezas, colocarlas en una cacerola junto con las 3 cdas de azúcar. Cocinar durante unos minutos hasta que liberen jugo y estén tiernas, pero sin desarmarse. Dejar enfriar y reservar el almíbar.
- Batir los 500 ml de crema de leche bien fría junto con el azúcar impalpable y la vainilla hasta obtener una chantilly firme.
- Mezclar el almíbar reservado con el licor de cerezas, si se utiliza.
- Colocar la primera capa de bizcochuelo sobre una fuente y humedecerla ligeramente. Cubrir con una capa de chantilly y distribuir parte de las cerezas.
- Repetir con la segunda capa de bizcochuelo. Terminar colocando la última capa y humedecer nuevamente.
- Batir los 200 ml de crema restantes con el azúcar impalpable. Cubrir la superficie y los laterales de la torta.
- Rallar o cortar el chocolate en virutas y distribuirlo sobre los laterales y la parte superior.
- Formar copos de crema en la superficie y colocar una cereza sobre cada uno.
- Llevar a la heladera durante al menos 3 horas antes de cortar.
Tips y consejos
- Dejar enfriar completamente el bizcochuelo antes de cortarlo evita que se rompa.
- No humedecer demasiado las capas para que mantengan su estructura.
- La crema de leche debe estar bien fría antes de batir.
- Cocinar las cerezas solo lo necesario para que conserven parte de su forma.
- Reservar algunas cerezas enteras y parejas para la decoración final.
- Para obtener capas más limpias, usar un cuchillo largo y serrado.
- Las virutas de chocolate quedan mejor si el chocolate está frío pero no completamente duro.
- Dejar reposar la torta varias horas en la heladera mejora el corte y permite que los sabores se integren.
Queda húmeda, cremosa y con capas bien marcadas de chocolate, cerezas y chantilly.