Estas mini tartas de manzana y caramelo son ideales para la mañana, la merienda o para servir como postre.
La masa queda crocante, la fruta tierna y el caramelo aporta un toque dulce y brillante que las hace muy vistosas.
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Ingredientes
Para la masa
- 250 gr de harina 0000
- 125 gr de manteca fría
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 3 manzanas
- 40 gr de manteca
- 60 gr de azúcar
- 1 cdita de canela
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el caramelo
- 120 gr de azúcar
- 50 ml de crema de leche
- 30 gr de manteca
Para terminar
- 40 gr de nueces picadas, opcional
- Azúcar impalpable, opcional
Preparación
- Colocar la harina en un bowl y agregar el azúcar y la sal.
- Incorporar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
- Unir la preparación sin amasar demasiado, formar un bollo y llevar a la heladera durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en láminas finas.
- Colocarlas en un bowl y agregar el jugo de limón, la canela y la vainilla.
- Derretir la manteca en una sartén y sumar las manzanas junto con el azúcar.
- Cocinar durante unos minutos, hasta que estén apenas tiernas y comiencen a caramelizarse.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta obtener un espesor de unos 3 mm.
- Cortar discos un poco más grandes que los moldes individuales.
- Forrar cada molde con la masa, presionando suavemente los bordes.
- Pinchar la base con un tenedor y llevar los moldes a la heladera durante 10 minutos.
- Distribuir las láminas de manzana sobre cada tartita, acomodándolas de manera prolija.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Para preparar el caramelo, colocar el azúcar en una olla o sartén y calentar a fuego medio sin revolver demasiado.
- Cuando tome un color ámbar, agregar con cuidado la crema de leche caliente y mezclar.
- Incorporar la manteca y seguir mezclando hasta obtener una salsa lisa y brillante.
- Retirar las tartitas del horno y dejar entibiar.
- Distribuir el caramelo por encima de las manzanas.
- Terminar con nueces picadas y, si se desea, una pequeña cantidad de azúcar impalpable.
Tips y consejos
- La manteca de la masa debe estar bien fría para conseguir una textura más crocante.
- No conviene cocinar demasiado las manzanas antes del horno.
- Cortarlas finas ayuda a que queden tiernas y se acomoden mejor.
- El caramelo debe tener color ámbar, pero no demasiado oscuro.
- La crema de leche conviene agregarla caliente para reducir el cambio brusco de temperatura.
- Dejar enfriar unos minutos facilita el desmolde.
- Las nueces aportan un contraste crocante muy agradable.
- Se pueden servir tibias o a temperatura ambiente.
Quedan doradas, crocantes y jugosas, con manzana tierna y caramelo brillante en cada bocado.