La carne a la cacerola con papas y arvejas es un plato completo, abundante y muy sabroso.
La cocción lenta ayuda a que la carne quede tierna, mientras que las papas absorben la salsa y las arvejas aportan un toque fresco al final.
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Ingredientes
- 1 kg de carne vacuna para cacerola
- 4 papas medianas
- 1 taza de arvejas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 2 cdas de extracto de tomate
- 500 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino tinto, opcional
- 2 cdas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de pimentón dulce
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil fresco, para terminar
Preparación
- Cortar la carne en cubos medianos, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- Calentar el aceite en una cacerola amplia y dorar la carne en tandas. No conviene colocar toda junta porque puede largar demasiado líquido y hervirse en lugar de sellarse.
- Retirar la carne una vez dorada y reservar.
- En la misma cacerola, agregar la cebolla picada y las zanahorias cortadas en cubos pequeños.
- Cocinar durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorporar los dientes de ajo picados, el pimentón y el extracto de tomate. Mezclar durante unos segundos.
- Volver a colocar la carne dentro de la cacerola.
- Agregar el vino tinto y cocinar durante unos minutos para que reduzca ligeramente.
- Incorporar el tomate triturado, el caldo y la hoja de laurel.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Tapar parcialmente la cacerola y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 50 minutos.
- Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Conviene que no sean demasiado pequeños para evitar que se desarmen.
- Agregar las papas a la cacerola y continuar la cocción durante unos 25 a 30 minutos más.
- Revolver suavemente de vez en cuando y controlar que siempre haya suficiente líquido.
- Cuando la carne y las papas estén tiernas, incorporar las arvejas.
- Cocinar durante 5 a 8 minutos más, sin tapar, para que la salsa termine de tomar cuerpo.
- Retirar la hoja de laurel y ajustar la sal y la pimienta si fuera necesario.
- Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Terminar con perejil fresco picado por encima.
Tips y consejos
- Dorar bien la carne al principio aporta mucho más sabor a la salsa.
- Elegir cortes aptos para cocción lenta ayuda a conseguir una carne más tierna.
- Las papas deben agregarse más adelante para evitar que se desarmen.
- Las arvejas conviene incorporarlas al final para que mantengan mejor el color y la textura.
- Si la salsa queda demasiado líquida, cocinar los últimos minutos sin tapa.
- Si se espesa demasiado, agregar un poco más de caldo caliente.
- Cocinar siempre a fuego bajo ayuda a que la carne se ablande sin secarse.
- El plato queda todavía más sabroso después de reposar unos minutos.
Queda bien jugosa, tierna y reconfortante, con papas suaves, arvejas y una salsa espesa llena de sabor.