Cómo hacer Budincitos de Manzana y Nueces bien húmedos y esponjosos

Estos budincitos de manzana y nueces son ideales para la mañana o la merienda.

Quedan tiernos, húmedos y con trozos de fruta en cada porción, además del toque crocante de las nueces.

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Ingredientes

• 2 manzanas medianas
• 200 gr de harina 0000
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de canela
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 80 gr de nueces picadas
• 30 gr de azúcar rubia, opcional, para la superficie

Preparación

1. Pelar una de las manzanas y cortar ambas en cubos pequeños. Si se prefiere, se puede dejar parte de la cáscara para aportar más color y textura.
2. Colocar los huevos y el azúcar en un bowl amplio y batir durante unos minutos hasta que la mezcla se vea más clara.
3. Agregar el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
4. En otro recipiente, combinar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal.
5. Incorporar los ingredientes secos a la preparación húmeda de a poco, mezclando solo hasta que no queden restos de harina.
6. Agregar los cubos de manzana y las nueces picadas.
7. Integrar con espátula y movimientos suaves para distribuir bien la fruta y las nueces sin trabajar demasiado la mezcla.
8. Preparar los moldes individuales y colocarlos sobre una placa para horno.

Si se utilizan moldes de cartón, deben ser específicamente aptos para horno y resistentes a la temperatura indicada para la cocción.

9. Distribuir la mezcla entre los moldes, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad.
10. Colocar por encima algunos cubitos pequeños de manzana y trozos de nuez.
11. Si se desea una superficie ligeramente caramelizada, espolvorear una pequeña cantidad de azúcar rubia sobre cada budincito.
12. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
13. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Debe salir sin masa cruda, aunque puede conservar algo de humedad por la fruta.
14. Retirar la placa del horno y dejar reposar los budincitos durante unos 10 minutos.
15. Pasarlos a una rejilla y dejarlos enfriar por completo o servirlos apenas tibios.

Tips y consejos

• Cortar la manzana en cubos pequeños ayuda a que se distribuya mejor dentro de cada budincito.
• No conviene mezclar demasiado después de incorporar la harina porque pueden quedar más compactos.
• Las nueces pueden tostarse previamente durante unos minutos para intensificar su sabor.
• Si las manzanas son muy dulces, se puede reducir ligeramente la cantidad de azúcar.
• Es importante no llenar los moldes hasta el borde porque la preparación aumenta de volumen durante la cocción.
• Para una textura más húmeda, evitar hornearlos de más.
• Se pueden agregar unas gotas de jugo de limón a la manzana para aportar un sabor más fresco.
• Una vez fríos, conviene conservarlos en un recipiente bien cerrado para mantener la humedad.

Quedan suaves, húmedos y aromáticos, con trocitos de manzana y nueces que aportan sabor y textura en cada bocado.