El bife de chorizo con papas a la crema es un plato abundante, sabroso y ideal para una cena completa.
La carne queda bien dorada por fuera y jugosa por dentro, mientras que las papas se cocinan lentamente con crema y queso hasta quedar tiernas y gratinadas.
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Ingredientes
Para la carne
- 4 bifes de chorizo de 300 a 350 gr cada uno
- 2 cdas de aceite
- 30 gr de manteca
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero o tomillo
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Para las papas a la crema
- 1 kg de papas
- 400 ml de crema de leche
- 150 ml de leche
- 150 gr de mozzarella
- 80 gr de queso rallado
- 1 diente de ajo
- 20 gr de manteca
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas, procurando que tengan un grosor parejo para que se cocinen al mismo tiempo.
- Frotar una fuente para horno con el diente de ajo y luego enmantecarla.
- Acomodar una primera capa de papas ligeramente superpuestas.
- Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Repetir las capas hasta terminar con todas las papas.
- Mezclar la crema de leche con la leche y volcarla sobre la fuente, procurando que llegue bien entre las capas.
- Cubrir con la mozzarella y el queso rallado.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 a 55 minutos.
- Durante los últimos minutos, aumentar un poco la temperatura o utilizar el grill para conseguir una superficie bien dorada.
- Mientras las papas terminan de cocinarse, retirar los bifes de la heladera unos 20 minutos antes de cocinarlos.
- Secar la superficie de la carne con papel de cocina y condimentar con sal y pimienta.
- Calentar una sartén pesada o plancha a fuego fuerte y agregar el aceite.
- Colocar los bifes enteros y cocinarlos sin moverlos durante unos minutos, hasta formar una buena costra dorada.
- Dar vuelta la carne y agregar la manteca, los dientes de ajo aplastados y el romero o tomillo.
- Continuar la cocción bañando la carne con la manteca derretida de la sartén.
- Cocinar hasta alcanzar el punto deseado, teniendo en cuenta el grosor de cada bife.
- Retirar la carne y dejarla reposar entre 5 y 8 minutos antes de servir. No es necesario cortarla; conviene llevar cada bife entero al plato para conservar mejor sus jugos.
- Servir cada bife junto con una porción generosa de papas a la crema bien gratinadas.
Tips y consejos
- Usar bifes gruesos ayuda a conseguir una superficie dorada sin secar demasiado el interior.
- La sartén debe estar bien caliente antes de agregar la carne.
- No conviene mover los bifes constantemente durante la cocción.
- El reposo después de cocinar permite que los jugos se redistribuyan.
- Cortar las papas bien finas ayuda a que queden tiernas y cremosas.
- Si la superficie de las papas se dora demasiado rápido, cubrir la fuente con papel aluminio y retirarlo al final.
- Un poco de parmesano por encima aporta un gratinado más intenso.
- La crema no debe cubrir completamente las papas; debe quedar suficiente líquido para cocinarlas sin convertirlas en una sopa.
Queda jugoso, dorado y abundante, con la carne bien sellada y unas papas cremosas y gratinadas que completan el plato.