Esta versión en vasitos mantiene los sabores clásicos del lemon pie: una base crocante, crema de limón suave y merengue por encima.
Queda fresca, equilibrada y es muy práctica para servir en porciones individuales.
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Ingredientes
Para la base:
- 200 gr de galletitas de vainilla
- 80 gr de manteca derretida
Para la crema de limón:
- 400 ml de leche condensada
- 4 yemas
- 120 ml de jugo de limón
- Ralladura de 2 limones
- 30 gr de manteca
Para el merengue:
- 4 claras
- 180 gr de azúcar
- 1 cdita de jugo de limón
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Preparación
- Triturar las galletitas hasta obtener una textura fina. Mezclarlas con la manteca derretida hasta que queden bien humedecidas.
- Distribuir la mezcla en la base de los vasitos y presionar suavemente con una cuchara. Llevar a la heladera mientras se prepara la crema.
- Colocar las yemas en una cacerola junto con la leche condensada, el jugo de limón y la ralladura.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la preparación espese ligeramente. No debe hervir con fuerza.
- Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta que se integre por completo.
- Dejar entibiar unos minutos y repartir la crema sobre la base de galletitas.
- Llevar nuevamente a la heladera durante al menos 2 horas para que la crema tome buena consistencia.
- Para el merengue, colocar las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor. Llevar a baño María y mezclar constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme y brillante. Agregar el jugo de limón y continuar batiendo unos segundos más.
- Distribuir el merengue sobre cada vasito con una cuchara o manga.
- Dorar apenas la superficie con un soplete de cocina. Si no se dispone de uno, se pueden servir directamente sin dorar.
- Mantener los vasitos en la heladera hasta el momento de servir.
Tips y consejos
- Usar jugo de limón recién exprimido para conseguir mejor sabor.
- No cocinar demasiado la crema para evitar que las yemas se corten.
- La ralladura debe tomarse solamente de la parte amarilla de la cáscara.
- La base puede prepararse con galletitas de vainilla, de manteca o tipo María.
- Para que el merengue quede firme, el bowl y las varillas deben estar completamente limpios.
- Se conservan en la heladera durante 2 o 3 días.
Quedan cremosos, frescos y con el contraste justo entre el limón, la base crocante y el merengue. Una forma simple de disfrutar un clásico en porciones individuales.