Los alfajores de maicena son un clásico de la repostería argentina, con tapas suaves y delicadas, abundante dulce de leche y coco rallado en los bordes.
La masa es tierna y se desarma fácilmente al morder, mientras que el relleno aporta el dulzor característico.
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Ingredientes
Para la masa:
- 200 gr de manteca
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 200 gr de harina 0000
- 300 gr de maicena
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
Para el relleno y los bordes:
- 500 gr de dulce de leche repostero
- 100 gr de coco rallado
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Preparación
- Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar. Batir hasta obtener una mezcla cremosa y más clara.
- Agregar las yemas de a una, mezclando después de cada incorporación. Sumar el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- En otro recipiente, mezclar la harina, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato.
- Incorporar los ingredientes secos de a poco a la preparación anterior. Unir con una espátula o con las manos, sin amasar demasiado, hasta formar una masa suave.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera durante unos 30 minutos para que tome consistencia.
- Estirar sobre una mesada apenas espolvoreada con maicena, dejando un espesor de aproximadamente 5 mm.
- Cortar discos de unos 5 o 6 cm de diámetro y acomodarlos en una placa cubierta con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre ellos.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante unos 8 a 10 minutos. Las tapas deben quedar cocidas pero claras, apenas doradas en la base.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de manipularlas, ya que recién hechas son bastante frágiles.
- Colocar una cantidad generosa de dulce de leche repostero sobre una tapa y cubrir con otra, presionando suavemente.
- Pasar un poco de dulce de leche por los bordes y hacer rodar cada alfajor sobre coco rallado hasta que quede bien adherido.
- Dejar reposar unas horas antes de servir para que las tapas absorban parte de la humedad del relleno y queden todavía más tiernas.
Tips y consejos
- No amasar demasiado porque las tapas pueden quedar duras.
- La manteca debe estar blanda, pero no derretida.
- No conviene dorar demasiado las tapas; los alfajores de maicena deben conservar un color claro.
- Usar dulce de leche repostero facilita el armado porque tiene mayor consistencia.
- Si la masa está muy blanda al estirar, llevarla nuevamente a la heladera durante unos minutos.
- Se conservan varios días en un recipiente bien cerrado.
Con sus tapas suaves, el dulce de leche abundante y el coco en los bordes, estos alfajores mantienen ese sabor clásico que nunca falla.