Las islas flotantes son un postre clásico, suave y delicado, donde el merengue se cocina en leche caliente y luego se sirve sobre una crema inglesa bien lisa.
El contraste entre la textura aireada de las claras, la crema y el caramelo hace que sea un postre distinto y muy especial.
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Ingredientes
Para las islas:
- 4 claras
- 100 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 750 ml de leche
Para la crema inglesa:
- 4 yemas
- 80 gr de azúcar
- 500 ml de leche
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para terminar:
- 100 gr de azúcar
- 2 cdas de agua
- Almendras fileteadas, opcional
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Preparación
- Colocá las claras en un bol limpio y batilas hasta que empiecen a espumar. Agregá el azúcar de a poco y seguí batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Sumá la esencia de vainilla al final.
- Calentá los 750 ml de leche en una olla amplia o sartén profunda, a fuego bajo. La leche debe estar bien caliente, pero sin hervir fuerte.
- Con una cuchara grande, tomá porciones de merengue y colocalas con cuidado sobre la leche caliente. Cocinalas durante aproximadamente 1 minuto de cada lado, dándolas vuelta suavemente para que mantengan su forma.
- Retirá las islas con una espumadera y apoyalas sobre una fuente. Repetí el procedimiento hasta terminar todo el merengue.
- Para la crema inglesa, colocá las yemas y el azúcar en un bol y mezclá hasta integrar. Calentá los 500 ml de leche aparte y agregala de a poco sobre las yemas, mientras revolvés constantemente.
- Volvé toda la mezcla a la olla y cociná a fuego bajo, revolviendo sin parar. No debe hervir. Cuando la crema cubra ligeramente la parte de atrás de una cuchara, retirala del fuego y agregá la vainilla.
- Para el caramelo, colocá el azúcar y el agua en una sartén pequeña. Cociná sin revolver hasta obtener un color dorado.
- Serví una base de crema inglesa en cada plato, acomodá una isla de merengue encima y terminá con un poco de caramelo. Si querés, sumá almendras fileteadas.
Tips y consejos
- Las claras deben estar a temperatura ambiente para que monten mejor.
- Evitá que la leche hierva fuerte porque puede romper el merengue.
- Cociná pocas islas por vez para poder manipularlas con comodidad.
- La crema inglesa necesita fuego bajo y movimiento constante para que no se corte.
- Si querés una textura más fina, podés colar la crema antes de servir.
- El caramelo conviene hacerlo al final para que conserve mejor su textura.
Las islas quedan livianas y suaves, con una base cremosa y un toque de caramelo que completa muy bien el postre.