La Zuppa Inglese es un postre italiano clásico de capas húmedas y cremosas, donde se combinan bizcochuelo embebido, crema pastelera de vainilla y crema de chocolate.
El reposo en frío hace que todos los sabores se integren y la textura quede bien suave.
Te recomendamos: Cómo hacer Buñuelos de Banana
Ingredientes
Para las capas:
- 350 gr de bizcochuelo de vainilla o vainillas
- 150 ml de Alchermes (si no, otro licor parecido)
- 80 ml de agua
Para la crema pastelera:
- 750 ml de leche
- 6 yemas
- 150 gr de azúcar
- 60 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 100 gr de chocolate semiamargo
Para terminar:
- 40 gr de cacao amargo
- 80 gr de chocolate semiamargo en virutas o trozos pequeños
Preparación
- Colocar la leche en una cacerola y calentarla a fuego medio sin dejar que hierva.
- En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación lisa.
- Agregar lentamente parte de la leche caliente mientras se mezcla de manera constante.
- Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.
- Dividir la crema pastelera en dos partes iguales mientras todavía esté caliente.
- Dejar una mitad con sabor a vainilla. A la otra agregarle los 100 gr de chocolate semiamargo picado y mezclar hasta que se funda por completo.
- Cubrir ambas cremas con film en contacto y dejar enfriar.
- Mezclar el Alchermes con el agua. Cortar el bizcochuelo en láminas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
- Colocar una primera capa de bizcochuelo y humedecerla generosamente con la mezcla de Alchermes.
- Cubrir con una capa de crema de vainilla y alisar suavemente.
- Agregar otra capa de bizcochuelo, volver a humedecer y cubrir con crema de chocolate.
- Repetir las capas hasta terminar los ingredientes, alternando ambas cremas.
- Finalizar con una capa abundante de crema de vainilla.
- Espolvorear cacao amargo por encima y distribuir las virutas o pequeños trozos de chocolate.
- Llevar a la heladera durante al menos 6 horas. Para conseguir una textura todavía más húmeda e integrada, conviene dejarla reposar toda la noche.
Tips y consejos
- No hervir la leche antes de incorporarla a las yemas.
- Revolver constantemente la crema pastelera para evitar que se formen grumos.
- Dividir la crema mientras esté caliente facilita que el chocolate se derrita correctamente.
- Humedecer bien el bizcochuelo, pero sin empaparlo hasta que pierda por completo su estructura.
- El Alchermes es característico de la receta y aporta el color rojizo tradicional a las capas.
- Cortar el bizcochuelo con un grosor similar permite obtener capas más uniformes.
- La crema debe estar fría antes de comenzar el armado.
- El reposo en la heladera es fundamental para que el bizcochuelo absorba los sabores.
- Sacar el postre de la heladera unos minutos antes de servir ayuda a que las cremas recuperen suavidad.
Después del reposo, el bizcochuelo queda húmedo y teñido por el licor, entre capas suaves de vainilla y chocolate que forman el contraste característico de este postre.