Esta tarta combina una base crocante y mantecosa con una crema pastelera suave y una cobertura abundante de frutos rojos frescos.
El contraste entre la crema y la acidez de la fruta hace que quede fresca, equilibrada y muy agradable.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina 0000
- 120 gr de manteca fría
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
- 200 gr de frutillas
- 100 gr de frambuesas
- 100 gr de arándanos
- 100 gr de moras
- 2 cdas de mermelada de frutos rojos o de damasco, opcional
Preparación
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir hasta formar una masa suave, sin amasar demasiado.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cubrir un molde de tarta de aproximadamente 24 cm.
- Presionar bien la base y los bordes. Pinchar con un tenedor y llevar nuevamente a la heladera durante 15 minutos.
- Cubrir la masa con papel manteca y colocar peso encima. Hornear a 180 °C durante 15 minutos.
- Retirar el peso y continuar la cocción durante 10 a 12 minutos más, hasta que la base esté ligeramente dorada. Dejar enfriar por completo.
- Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin que hierva.
- En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.
- Incorporar parte de la leche caliente de a poco, revolviendo constantemente.
- Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar completamente.
- Rellenar la base fría con la crema pastelera y alisar suavemente la superficie.
- Lavar y secar muy bien todos los frutos rojos.
- Cortar las frutillas por la mitad o en cuartos y distribuirlas sobre la crema junto con las frambuesas, arándanos y moras.
- Si se desea, calentar apenas la mermelada y pincelar muy suavemente la fruta.
- Llevar la tarta a la heladera durante al menos 2 horas antes de servir.
Tips y consejos
- No amasar demasiado la base para que conserve una textura tierna y crocante.
- Enfriar la masa antes de hornear ayuda a que mantenga mejor la forma.
- La base debe estar completamente fría antes de agregar la crema pastelera.
- Revolver constantemente la crema evita la formación de grumos.
- Cubrir la crema con film en contacto evita que se forme una película seca.
- Secar muy bien los frutos rojos para que no larguen agua sobre la crema.
- Colocar la fruta poco antes de servir ayuda a mantener mejor su textura.
- La mermelada es opcional y debe usarse en una capa muy fina.
- Si alguna fruta está muy ácida, se puede sumar un poco más de frutilla para equilibrar.
- Se conserva en la heladera durante aproximadamente 2 días.
La base queda crocante, la crema mantiene una textura suave y los frutos rojos aportan frescura y un contraste ácido que completa muy bien la tarta.