La tortilla española rellena de jamón y queso es una versión más abundante del clásico de papa y huevo.
Queda dorada por fuera, tierna por dentro y con un centro cremoso que se luce mucho al cortarla.
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Ingredientes
- 1 kg de papas
- 6 huevos
- 1 cebolla grande
- 150 gr de jamón cocido
- 200 gr de queso en fetas o mozzarella
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas o cubos pequeños, procurando que tengan un tamaño parejo.
- Cortar la cebolla en tiras finas.
- Calentar abundante aceite en una sartén amplia y cocinar las papas junto con la cebolla a fuego medio.
- Revolver cada tanto y cocinar hasta que las papas estén tiernas, sin dejar que se doren demasiado.
- Retirar las papas y la cebolla con una espumadera y dejarlas escurrir bien para eliminar el exceso de aceite.
- Colocar los huevos en un bowl grande y batirlos ligeramente.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Agregar las papas y la cebolla al bowl con los huevos y mezclar con cuidado para no romperlas demasiado.
- Dejar reposar la preparación durante unos 5 minutos para que las papas absorban parte del huevo.
- Calentar una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite.
- Volcar aproximadamente la mitad de la mezcla de papas y huevo, distribuyéndola de manera pareja sobre toda la base.
- Colocar encima las fetas de jamón cocido y el queso, dejando un pequeño borde libre alrededor para facilitar el cierre.
- Cubrir con el resto de la preparación de papa y huevo.
- Emparejar suavemente la superficie con una espátula.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 6 a 8 minutos, moviendo ligeramente la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Cuando la base esté firme y dorada, colocar un plato grande sobre la sartén y dar vuelta la tortilla con un movimiento seguro.
- Deslizar nuevamente la tortilla dentro de la sartén para cocinar el otro lado.
- Continuar la cocción durante unos 5 a 7 minutos más, según el punto deseado.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortar.
- Servir en porciones gruesas para que se vea bien el relleno de jamón y queso fundido.
Tips y consejos
- Cocinar las papas a fuego medio ayuda a que queden tiernas sin quemarse.
- Escurrir bien el aceite evita que la tortilla quede pesada.
- No conviene colocar el jamón y el queso demasiado cerca de los bordes.
- Una sartén antiadherente facilita mucho el momento de dar vuelta la tortilla.
- Para un centro más cremoso, usar mozzarella o un queso que funda bien.
- Si se prefiere una tortilla más alta, utilizar una sartén de menor diámetro.
- El fuego bajo permite que el centro se cocine sin quemar la superficie.
- Dejarla reposar unos minutos antes de cortarla ayuda a que mantenga mejor la forma.
Queda bien dorada, tierna y abundante, con un centro de jamón y queso fundido que la hace irresistible.