La pascualina clásica es una preparación rendidora, sabrosa y muy completa.
Combina una masa fina con un relleno de acelga o espinaca, ricota y huevos, logrando una textura húmeda y suave por dentro.
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Ingredientes
Para la masa
- 400 gr de harina 0000
- 2 huevos
- 80 ml de aceite
- 100 ml de agua
- 1 cdita de sal
Para el relleno
- 1 atado grande de acelga o 500 gr de espinaca
- 500 gr de ricota
- 1 cebolla grande
- 2 cdas de aceite
- 100 gr de queso rallado
- 2 huevos
- 4 huevos enteros para colocar dentro
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la sal.
- Incorporar los huevos, el aceite y el agua de a poco.
- Mezclar primero con una cuchara y luego amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y flexible.
- Dividir la masa en dos partes, cubrirlas y dejar descansar durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, lavar muy bien la acelga o la espinaca.
- Cocinar las hojas durante unos minutos hasta que pierdan volumen. Escurrirlas muy bien y dejar enfriar.
- Picar finamente la verdura y reservar.
- Cortar la cebolla en cubos pequeños y cocinarla en una sartén con el aceite hasta que quede blanda y apenas dorada.
- Colocar la ricota en un bowl y agregar la verdura picada, la cebolla, el queso rallado y los dos huevos.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezclar bien hasta conseguir un relleno uniforme y húmedo, pero sin exceso de líquido.
- Estirar una de las porciones de masa hasta que quede fina y colocarla sobre una tartera previamente aceitada.
- Distribuir todo el relleno de manera pareja.
- Hacer cuatro huecos separados dentro del relleno y romper un huevo entero en cada uno.
- Estirar la segunda porción de masa y colocarla por encima.
- Unir bien los bordes y hacer un repulgue alrededor para sellar completamente la pascualina.
- Pinchar suavemente la superficie con un tenedor para permitir que salga el vapor durante la cocción.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
- Retirar cuando la masa esté bien dorada y firme.
- Dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar para que el relleno se acomode.
Tips y consejos
- Escurrir muy bien la verdura evita que el relleno quede aguado.
- La ricota también puede dejarse unos minutos en un colador si contiene demasiado líquido.
- No conviene estirar la masa demasiado gruesa.
- Los huevos interiores deben quedar bien separados para que aparezcan en distintas porciones al cortar.
- Se puede combinar acelga y espinaca para obtener un sabor más intenso.
- Una pequeña cantidad de queso rallado extra aporta más sabor al relleno.
- Dejar reposar la pascualina antes de cortarla ayuda a que mantenga mejor su forma.
- Puede servirse caliente, tibia o a temperatura ambiente.
- Si se prepara con anticipación, se puede recalentar unos minutos en horno para recuperar la textura de la masa.
Queda dorada por fuera, húmeda y sabrosa por dentro, con un relleno suave de verdura, ricota y huevo.