La torta moka combina capas suaves de bizcochuelo con una crema de café intensa y sedosa.
El resultado es una torta clásica, húmeda y equilibrada, con el sabor justo a café y una terminación abundante de crema.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo:
- 4 huevos
- 120 gr de azúcar
- 120 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema moka:
- 250 gr de manteca blanda
- 200 gr de azúcar impalpable
- 2 cdas de café instantáneo
- 2 cdas de agua caliente
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 2 cdas de crema de leche
Para humedecer:
- 150 ml de café fuerte
- 2 cdas de azúcar
Para decorar:
- Chocolate rallado o en virutas
- Granos de café, opcional
- Crema moka extra para realizar copos
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C y enmantecar un molde redondo de aproximadamente 22 cm.
- Colocar los huevos y el azúcar en un bowl amplio. Batir durante varios minutos hasta obtener una preparación clara, aireada y con bastante volumen.
- Agregar la esencia de vainilla.
- Incorporar la harina previamente tamizada junto con la pizca de sal.
- Mezclar con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.
- Volcar la preparación en el molde y llevar al horno durante 25 a 30 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco.
- Retirar, dejar enfriar unos minutos y desmoldar. Una vez frío, cortar el bizcochuelo en 2 o 3 capas.
- Para preparar la crema moka, disolver el café instantáneo en el agua caliente y dejar enfriar.
- Batir la manteca blanda junto con el azúcar impalpable hasta obtener una crema clara y suave.
- Agregar el café disuelto, la esencia de vainilla y la crema de leche.
- Batir nuevamente hasta lograr una crema homogénea, firme y fácil de untar.
- Mezclar el café fuerte con el azúcar y utilizarlo para humedecer ligeramente cada capa de bizcochuelo.
- Colocar la primera capa sobre una fuente y distribuir una cantidad generosa de crema moka.
- Repetir el procedimiento con el resto de las capas.
- Cubrir toda la superficie y los laterales de la torta con la crema restante.
- Decorar la parte superior con copos de crema moka y terminar con chocolate rallado o virutas.
- Llevar a la heladera durante al menos 2 horas antes de cortar para que las capas se asienten.
Tips y consejos
- Los huevos deben batirse bien para obtener un bizcochuelo liviano.
- Incorporar la harina con movimientos suaves evita que la mezcla pierda volumen.
- El café utilizado para humedecer debe estar frío.
- No conviene mojar demasiado las capas para evitar que se desarmen.
- La manteca de la crema debe estar blanda, pero no derretida.
- Si se quiere un sabor más intenso, se puede agregar un poco más de café a la crema.
- Enfriar la torta antes de cortarla ayuda a obtener porciones más prolijas.
- El chocolate semiamargo combina muy bien con el sabor del café.
Queda suave, húmeda y con una crema moka intensa que se siente en cada capa.