El filet de merluza a la romana es un clásico simple y muy sabroso, con una cobertura dorada que protege el pescado y ayuda a mantenerlo tierno por dentro.
Acompañado con puré de papas cremoso y unas rodajas de limón, queda como un almuerzo completo y bien casero.
Te recomendamos: Cómo hacer Bondiola a la Cerveza y Miel bien tierna y dorada
Ingredientes
Para la merluza:
- 4 filetes de merluza
- 2 huevos
- 120 gr de harina 0000
- 100 ml de leche
- 1 cdita de ajo en polvo
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Aceite, cantidad necesaria para cocinar
Para el puré:
- 800 gr de papas
- 50 gr de manteca
- 100 ml de leche caliente
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Nuez moscada, opcional
Para servir:
- 1 limón
- Perejil fresco picado, opcional
Preparación
- Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos y colocarlas en una cacerola con agua y sal.
- Hervirlas durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén bien tiernas.
- Escurrirlas y pisarlas todavía calientes.
- Agregar la manteca y mezclar hasta que se integre por completo.
- Incorporar la leche caliente de a poco hasta obtener un puré suave y cremoso. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si se desea.
- Reservar el puré tapado para mantenerlo caliente.
- Secar bien los filetes de merluza con papel de cocina y condimentarlos de ambos lados con sal y pimienta.
- En un bowl, batir los huevos junto con la leche y el ajo en polvo.
- Agregar la harina de a poco y mezclar hasta obtener una preparación lisa, de consistencia algo espesa pero fluida.
- Pasar cada filet por la mezcla, procurando que quede bien cubierto.
- Calentar una capa de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Cocinar los filetes durante unos 3 a 4 minutos de cada lado, según el grosor, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
- Retirar y colocar sobre papel absorbente durante unos segundos para eliminar el exceso de aceite.
- Servir los filetes junto con una porción generosa de puré.
- Terminar con perejil picado y acompañar con gajos de limón para exprimir al momento de comer.
Tips y consejos
- Secar bien la merluza antes de pasarla por la mezcla ayuda a que la cobertura se adhiera mejor.
- La preparación para rebozar no debe quedar demasiado líquida.
- El aceite tiene que estar caliente antes de colocar el pescado.
- No llenar demasiado la sartén para evitar que baje la temperatura.
- Dar vuelta los filetes una sola vez ayuda a que la cobertura no se rompa.
- El puré queda más suave si la leche se incorpora caliente.
- No batir demasiado el puré porque puede volverse pegajoso.
- Servir el pescado apenas hecho permite mantener mejor la superficie dorada.
Queda dorado por fuera, tierno por dentro y acompañado por un puré suave con el toque fresco del limón.