Esta torta queda suave, aireada y con una miga muy tierna, acompañada por una crema abundante que le aporta humedad y una textura bien cremosa.
El coco rallado fino termina de darle un sabor delicado sin dominar el resto.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo
- 6 claras de huevo
- 180 gr de azúcar
- 120 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de polvo de hornear
Para la crema
- 400 ml de crema de leche bien fría
- 250 gr de queso crema
- 100 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para terminar
- 80 gr de coco rallado fino
Preparación
- Colocar las claras en un bowl limpio y seco junto con la pizca de sal.
- Batir a velocidad media hasta que comiencen a formar espuma.
- Agregar el jugo de limón y continuar batiendo.
- Incorporar el azúcar de a poco, en forma de lluvia, mientras se sigue batiendo.
- Continuar hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos suaves.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear.
- Incorporar los ingredientes secos en varias tandas, mezclando con una espátula y movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.
- Agregar la esencia de vainilla e integrar suavemente.
- Volcar la preparación en un molde alto de aproximadamente 20 a 22 cm, sin aplastar demasiado la mezcla.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante unos 35 a 40 minutos.
- Retirar cuando esté apenas dorado y al introducir un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Para la crema, batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome cuerpo.
- Agregar el queso crema y la esencia de vainilla.
- Batir apenas hasta conseguir una preparación firme pero bien cremosa.
- Cortar el bizcochuelo frío en tres capas de tamaño similar.
- Colocar la primera capa sobre un plato y cubrir con una cantidad generosa de crema.
- Repetir con la segunda capa y colocar la última parte del bizcochuelo.
- Cubrir la superficie y los laterales con el resto de la crema, sin buscar un acabado demasiado perfecto.
- Espolvorear coco rallado fino por encima y alrededor de los laterales.
- Llevar a la heladera durante al menos 2 horas antes de cortar.
Tips y consejos
- Las claras deben estar a temperatura ambiente para montar mejor.
- El bowl y las varillas tienen que estar completamente libres de grasa.
- Incorporar la harina con movimientos suaves evita que la mezcla pierda volumen.
- No golpear el molde antes de hornear.
- El bizcochuelo debe estar completamente frío antes de rellenar.
- No conviene batir demasiado la crema una vez agregado el queso crema.
- El coco rallado fino funciona mejor que el coco en hebras grandes porque se integra mejor a la crema.
- Si se busca una torta todavía más húmeda, se puede pincelar cada capa con unas cucharadas de leche o almíbar suave.
- Conviene enfriar bien la torta antes de cortar para que las capas se mantengan firmes.
- Se conserva en heladera durante 2 a 3 días.
Queda muy suave, aireada y cremosa, con una miga delicada y una cobertura abundante que mantiene cada porción húmeda y tierna.