Este postre helado de maracuyá queda fresco, cremoso y con un sabor intenso pero equilibrado.
La base crocante combina muy bien con el relleno suave y la cobertura de maracuyá aporta el contraste justo de acidez y dulzor.
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Ingredientes
Para la base
- 200 gr de galletitas de vainilla
- 80 gr de manteca derretida
Para el relleno
- 500 ml de crema de leche bien fría
- 400 gr de leche condensada
- 200 gr de queso crema
- 180 ml de pulpa de maracuyá
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la cobertura
- 150 ml de pulpa de maracuyá con semillas
- 60 gr de azúcar
- 1 cdita de maicena
- 2 cdas de agua
Para terminar
- 150 ml de crema de leche
- 2 cdas de azúcar impalpable
Preparación
- Triturar las galletitas hasta obtener migas finas.
- Agregar la manteca derretida y mezclar hasta que toda la preparación quede ligeramente húmeda.
- Forrar la base de un molde desmontable de unos 22 cm con papel manteca.
- Distribuir la mezcla de galletitas sobre la base y presionar suavemente con una cuchara o el fondo de un vaso.
- Llevar el molde a la heladera mientras se prepara el relleno.
- Colocar el queso crema en un bowl y mezclarlo unos segundos para que quede suave.
- Incorporar la leche condensada, la esencia de vainilla y la pulpa de maracuyá.
- Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
- En otro recipiente, batir la crema de leche bien fría hasta que tome cuerpo, sin llegar a dejarla excesivamente firme.
- Incorporar la crema batida a la preparación de maracuyá con movimientos suaves y envolventes.
- Volcar la mezcla sobre la base de galletitas y emparejar la superficie.
- Cubrir el molde y llevar al freezer durante al menos 6 horas, preferentemente de un día para el otro.
- Para la cobertura, colocar la pulpa de maracuyá y el azúcar en una olla pequeña.
- Calentar a fuego bajo durante unos minutos.
- Disolver la maicena en el agua y agregarla a la olla mientras se mezcla constantemente.
- Cocinar hasta obtener una salsa ligeramente espesa y brillante.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta conseguir una textura firme.
- Desmoldar el postre helado y distribuir la cobertura de maracuyá por encima.
- Decorar los bordes con pequeños copos de crema batida.
- Dejar reposar entre 10 y 15 minutos fuera del freezer antes de cortar para conseguir una textura más cremosa.
Tips y consejos
- Utilizar crema de leche bien fría ayuda a conseguir un relleno más aireado.
- La pulpa puede ser fresca o congelada, pero debe estar descongelada antes de usarla.
- Si el maracuyá está muy ácido, se puede agregar una cucharada extra de leche condensada.
- No batir excesivamente la crema porque puede perder suavidad al congelarse.
- La cobertura debe estar completamente fría antes de colocarla sobre el postre.
- Las semillas de maracuyá pueden dejarse solamente en la cobertura y usar pulpa colada para el relleno.
- Para una base más firme, llevar las galletitas al freezer durante 15 minutos antes de agregar la crema.
- Si cuesta desmoldarlo, pasar rápidamente un paño tibio alrededor del molde.
- Conviene cortar las porciones con un cuchillo ligeramente tibio.
- Se puede mantener bien cubierto en el freezer durante varios días.
Queda fresco, cremoso y suave, con una cobertura intensa de maracuyá que equilibra perfectamente el dulzor del relleno.