Este postre helado queda cremoso, fresco y con un contraste muy rico entre el dulzor del chocolate blanco y la acidez de los frutos rojos.
La textura es suave y firme a la vez, con vetas de fruta que se mezclan de manera irregular en cada porción.
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Ingredientes
Para la crema
- 400 gr de chocolate blanco
- 500 ml de crema de leche
- 300 gr de queso crema
- 200 gr de leche condensada
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para los frutos rojos
- 300 gr de frutos rojos
- 80 gr de azúcar
- 1 cda de jugo de limón
Para terminar
- 80 gr de chocolate blanco rallado o picado fino
- Frutos rojos frescos, opcional
Preparación
- Colocar los frutos rojos en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón.
- Cocinar a fuego medio durante unos 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Retirar cuando la fruta esté blanda y se haya formado una salsa espesa, pero todavía con algunos trozos visibles.
- Dejar enfriar completamente.
- Derretir el chocolate blanco a baño María o en microondas en intervalos cortos.
- Dejarlo entibiar unos minutos para que no esté demasiado caliente al incorporarlo.
- Colocar el queso crema en un bowl y mezclar hasta que quede suave.
- Agregar la leche condensada y la esencia de vainilla.
- Incorporar el chocolate blanco derretido y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
- En otro recipiente, batir la crema de leche bien fría hasta que tome cuerpo.
- Incorporarla a la mezcla de chocolate blanco con movimientos envolventes.
- Agregar aproximadamente la mitad de la salsa de frutos rojos.
- Mezclar apenas con una espátula, sin integrar por completo, para dejar vetas visibles.
- Forrar un molde rectangular tipo budinera con papel manteca o film.
- Volcar la mitad de la preparación.
- Distribuir algunas cucharadas de salsa de frutos rojos por encima.
- Agregar el resto de la crema y terminar con más salsa.
- Pasar suavemente una cuchara o cuchillo por la mezcla para formar un efecto marmolado.
- Cubrir y llevar al freezer durante al menos 6 horas, preferentemente de un día para el otro.
- Retirar del freezer unos 10 minutos antes de servir.
- Desmoldar y terminar con el chocolate blanco rallado fino y un poco de salsa de frutos rojos.
Tips y consejos
- La salsa debe estar completamente fría antes de mezclarla con la crema.
- No cocinar demasiado los frutos rojos para conservar parte de su textura.
- El chocolate blanco debe estar tibio, no caliente, al incorporarlo.
- Batir la crema solo hasta que quede firme pero todavía suave.
- No mezclar demasiado la salsa con la crema para conservar las vetas de color.
- Si se usa fruta congelada, no hace falta descongelarla antes de cocinarla.
- Para una textura más firme, dejar el postre toda la noche en el freezer.
- Retirarlo unos minutos antes de cortar ayuda a conseguir una textura más cremosa.
- Se puede usar una mezcla de frutillas, frambuesas, moras y arándanos.
- El chocolate blanco rallado conviene agregarlo justo antes de servir.
Queda suave, cremoso y bien fresco, con zonas de chocolate blanco y frutos rojos que se mezclan en cada cucharada.