Esta torta combina una base tierna con una capa suave de crema y manzanas que se doran durante la cocción.
El resultado es húmedo, delicado y con un centro cremoso que se mantiene firme al cortar, mientras la superficie queda ligeramente caramelizada.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina 0000
- 120 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para la crema:
- 400 ml de leche
- 3 yemas
- 80 gr de azúcar
- 30 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
- 3 manzanas
- 1 cda de jugo de limón
- 2 cdas de azúcar
- 1 cdita de canela, opcional
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria para terminar
Preparación
- Colocar la manteca blanda en un bowl junto con el azúcar y batir hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agregar los huevos de a uno, integrando bien después de cada incorporación. Sumar la esencia de vainilla.
- Incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclar suavemente hasta obtener una masa espesa y uniforme.
- Enmantecar un molde desmontable de aproximadamente 24 cm y distribuir la masa sobre la base, emparejándola con una espátula.
- Para preparar la crema, colocar en una cacerola las yemas, el azúcar y la maicena. Mezclar hasta que no queden grumos.
- Agregar la leche de a poco mientras se continúa mezclando. Llevar a fuego medio y cocinar sin dejar de revolver hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y dejar entibiar unos minutos.
- Distribuir la crema sobre la masa formando una capa pareja.
- Lavar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en láminas finas. Mezclarlas con el jugo de limón.
- Acomodar las láminas de manzana sobre la crema, superponiéndolas ligeramente. Espolvorear con el azúcar y, si se desea, con un poco de canela.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 a 50 minutos, hasta que la masa esté cocida y las manzanas comiencen a dorarse.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Una vez fría, espolvorear ligeramente con azúcar impalpable.
Tips y consejos
- La crema debe quedar espesa antes de colocarla sobre la masa para que no se mezcle durante la cocción.
- Conviene dejarla entibiar antes de distribuirla en el molde.
- Cortar las manzanas finas ayuda a que se cocinen al mismo tiempo que la torta.
- El jugo de limón evita que las manzanas se oscurezcan mientras se arma la preparación.
- No abrir el horno durante los primeros 30 minutos para evitar que la torta pierda temperatura.
- Si la superficie comienza a dorarse demasiado rápido, cubrirla ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.
- Dejar enfriar completamente antes de cortar permite que la crema termine de afirmarse.
- Para conservarla, mantenerla en la heladera bien cubierta y retirarla unos minutos antes de servir.
Queda tierna, húmeda y con una capa cremosa de vainilla que combina muy bien con las manzanas doradas.