Este arrollado de carne queda bien dorado por fuera y con un relleno abundante de jamón, queso y morrón.
La clave está en usar una pieza de carne abierta de forma pareja, enrollarla con firmeza y atarla antes de llevarla al horno para que conserve su forma durante la cocción.
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Ingredientes
Para el arrollado:
- 1,2 kg de carne vacuna abierta en forma de manta
- 200 gr de jamón cocido
- 200 gr de queso en fetas
- 1 morrón rojo asado
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de perejil picado
- 1 cdita de orégano
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- 2 cdas de aceite de oliva
- Hilo de cocina, cantidad necesaria
Para la cocción:
- 500 gr de papas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 ramas de romero
- 150 ml de caldo de carne
- 2 cdas de aceite
Preparación
- Extender la carne sobre una tabla y revisar que tenga un grosor relativamente parejo. Si alguna zona está demasiado gruesa, golpearla suavemente con un mazo de cocina hasta emparejarla.
- Condimentar toda la superficie con sal, pimienta, ajo picado, perejil y orégano.
- Distribuir las fetas de jamón cocido dejando aproximadamente 2 cm libres en los bordes. Colocar encima el queso y terminar con tiras de morrón asado.
- Comenzar a enrollar la carne desde uno de los extremos largos, presionando suavemente para que el relleno quede contenido en el interior. Continuar hasta formar un rollo firme.
- Atar el arrollado con hilo de cocina cada 3 o 4 cm. Hacer también una vuelta longitudinal si fuera necesario para mantener bien cerrados los extremos.
- Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Cortar las zanahorias en rodajas gruesas y las cebollas en cuartos.
- Colocar las verduras en una fuente para horno, condimentarlas con sal, pimienta y un poco de aceite. Apoyar el arrollado en el centro y distribuir el romero alrededor.
- Pincelar la carne con aceite y agregar el caldo en el fondo de la fuente.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 55 a 70 minutos. A mitad de cocción, bañar la carne con los jugos de la fuente.
- Durante los últimos 10 minutos, subir el horno a 220 °C para que la superficie quede más dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar el arrollado durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo.
- Quitar cuidadosamente el hilo de cocina y cortar en rodajas gruesas con un cuchillo bien afilado.
Tips y consejos
- La carne debe estar abierta de manera pareja para que el arrollado se cocine de forma uniforme.
- No llevar el relleno hasta los bordes porque puede escaparse mientras se enrolla.
- El jamón cocido debe colocarse en capas naturales, sin enrollarlo previamente.
- Usar un queso que funda bien pero que no libere demasiada agua ayuda a mantener el relleno dentro del arrollado.
- Atar la carne con firmeza, pero sin apretar tanto como para deformarla.
- Si el arrollado comienza a dorarse demasiado rápido, cubrirlo ligeramente con papel aluminio y retirarlo durante los últimos minutos.
- El caldo debe quedar en el fondo de la fuente y no cubrir la carne.
- Dejar reposar antes de cortar evita que el relleno se desarme y ayuda a conservar mejor los jugos.
- Para obtener rodajas parejas, usar un cuchillo grande y realizar cortes limpios sin aplastar el arrollado.
Queda dorado por fuera, tierno por dentro y con un relleno de jamón, queso y morrón que se mantiene bien definido al cortar.