Las bolas de fraile son una preparación clásica de masa suave, aireada y frita, con una cubierta de azúcar y un relleno abundante de dulce de leche.
El secreto está en lograr una masa bien desarrollada, respetar los tiempos de levado y mantener una fritura pareja para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 25 gr de levadura fresca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 200 ml de leche tibia
- 60 gr de manteca
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para freír:
- Aceite neutro, cantidad necesaria
Para terminar:
- 150 gr de azúcar
- 300 gr de dulce de leche repostero
Preparación
- Colocar la levadura en un bowl pequeño junto con una cucharada del azúcar y parte de la leche tibia. Mezclar y dejar reposar durante unos 10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie.
- En un bowl amplio, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Agregar el resto del azúcar, el huevo, la esencia de vainilla, la mezcla de levadura y la leche tibia restante.
- Empezar a integrar los ingredientes con la mano o con una cuchara de madera. Cuando la masa comience a formarse, incorporar la manteca blanda en pequeños trozos y agregar la sal.
- Pasar la masa a una mesada apenas enharinada y amasar durante unos 10 a 12 minutos. Al principio puede sentirse pegajosa, pero con el amasado debe volverse lisa, elástica y suave.
- Formar un bollo, colocarlo dentro de un bowl apenas aceitado y cubrirlo con un repasador. Dejar levar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar suavemente la masa y dividirla en porciones de aproximadamente 60 gr. Formar bollos redondos, procurando cerrar bien la parte inferior para que mantengan su forma durante la cocción.
- Colocar los bollos separados sobre una bandeja ligeramente enharinada. Cubrirlos y dejar levar nuevamente durante 30 a 40 minutos. Deben aumentar de tamaño y sentirse livianos al tocarlos.
- Calentar abundante aceite a fuego medio. Freír las bolas de fraile de a pocas unidades, girándolas durante la cocción para que se doren de manera pareja. Cocinarlas durante unos 3 a 4 minutos en total.
- Retirarlas con una espumadera y colocarlas unos segundos sobre papel absorbente. Mientras todavía estén tibias, pasarlas por azúcar hasta cubrir toda la superficie.
- Dejar que se enfríen ligeramente. Hacer una pequeña abertura lateral en cada una y rellenarlas generosamente con dulce de leche repostero utilizando una manga.
Tips y consejos
- La leche debe estar tibia, no caliente. Una temperatura excesiva puede afectar la levadura.
- No agregar demasiada harina durante el amasado aunque la masa esté ligeramente pegajosa al principio. Con el trabajo suficiente se vuelve más elástica y manejable.
- El primer levado está listo cuando la masa aproximadamente duplica su tamaño, más allá del tiempo exacto.
- Formar bollos bien cerrados ayuda a que mantengan una forma redonda durante la fritura.
- El aceite no debe estar demasiado caliente. Si se doran enseguida por fuera, pueden quedar crudas en el centro.
- Freír pocas unidades por vez evita que la temperatura del aceite baje demasiado.
- Pasarlas por azúcar cuando aún están tibias permite que se adhiera mejor.
- El dulce de leche repostero resulta más práctico para rellenarlas porque mantiene mejor su consistencia y no se escurre fácilmente.
Quedan bien doradas, suaves y aireadas, con azúcar por fuera y mucho dulce de leche en el centro.