Esta rosca queda tierna, aireada y con una miga suave, acompañada por una capa generosa de crema pastelera en el centro.
Por encima, las almendras y el azúcar impalpable le dan un acabado clásico y muy tentador.
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Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de levadura seca
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 ml de leche tibia
- 80 gr de manteca blanda
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 20 gr de manteca
Para terminar
- 1 huevo para pincelar
- 40 gr de almendras fileteadas
- Azúcar impalpable a gusto
Preparación
- Colocar la harina en un bowl grande y agregar la levadura seca, el azúcar y la pizca de sal.
- Incorporar los huevos, la leche tibia, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Mezclar hasta formar una masa y comenzar a amasar.
- Agregar la manteca blanda de a poco, continuando el amasado hasta que quede completamente integrada.
- Amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
- Formar un bollo, colocarlo en un bowl ligeramente aceitado y cubrirlo.
- Dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Mientras tanto, preparar la crema pastelera. Colocar las yemas en un bowl junto con el azúcar y la maicena.
- Mezclar hasta obtener una preparación lisa.
- Calentar la leche junto con la vainilla, sin dejar que hierva.
- Incorporar parte de la leche caliente sobre las yemas mientras se mezcla constantemente.
- Volver toda la preparación a la olla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese.
- Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta integrarla.
- Cubrir la superficie con film en contacto y dejar enfriar completamente.
- Volver a la masa y retirar suavemente el aire.
- Formar un cilindro largo y unir los extremos para crear una rosca.
- Acomodarla sobre una bandeja cubierta con papel manteca y dejar levar nuevamente durante unos 30 a 40 minutos.
- Pincelar con huevo batido y distribuir las almendras fileteadas por encima.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que esté bien dorada.
- Retirar y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
- Cortar la rosca horizontalmente con un cuchillo largo, separando la parte superior de la base.
- Distribuir una capa abundante de crema pastelera sobre toda la base.
- Colocar nuevamente la parte superior procurando que coincida con la forma original.
- Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Tips y consejos
- La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la levadura.
- No agregar harina de más durante el amasado; la masa debe quedar suave.
- Incorporar la manteca de a poco ayuda a conseguir una miga más tierna.
- Dejar levar bien la masa es clave para que la rosca quede aireada.
- La crema pastelera debe estar completamente fría antes de rellenar.
- No conviene sobrecocinar la rosca porque puede secarse.
- Si se dora demasiado rápido, cubrirla suavemente con papel aluminio.
- Para cortar mejor, esperar a que la rosca esté totalmente fría.
- Se puede agregar ralladura de naranja además de limón.
- Las almendras pueden reemplazarse por nueces picadas o dejarse afuera.
- Guardar en heladera una vez rellena.
Queda tierna y suave, con una crema pastelera abundante que se reparte bien en cada porción. Las almendras tostadas y el azúcar impalpable completan el sabor.