Esta ricota casera se prepara de manera simple a partir de leche en polvo y queda suave, húmeda y ligeramente granulada.
Con un buen escurrido se puede adaptar fácilmente para rellenos, tartas, pastas o preparaciones dulces.
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Ingredientes
- 150 gr de leche entera en polvo
- 1 litro de agua
- 40 ml de jugo de limón
Preparación
- Colocar el agua en una olla y agregar la leche en polvo de a poco, mezclando con un batidor hasta que se disuelva completamente y no queden grumos.
- Llevar la olla a fuego medio y calentar la preparación mientras se mezcla de vez en cuando.
- Cuando la leche esté bien caliente y comience a soltar vapor, retirar del fuego antes de que hierva con fuerza.
- Agregar el jugo de limón lentamente, distribuyéndolo sobre la superficie.
- Mezclar apenas durante unos segundos y dejar reposar sin mover durante 10 a 15 minutos.
- Durante el reposo comenzarán a formarse los grumos blancos de ricota y se separará un líquido más transparente y ligeramente amarillento.
- Colocar un colador sobre un bowl y cubrirlo con una gasa, lienzo fino o repasador limpio.
- Volcar cuidadosamente toda la preparación dentro del colador.
- Dejar escurrir durante unos 20 a 30 minutos si se busca una ricota húmeda y cremosa.
- Para conseguir una consistencia más firme, dejarla escurrir entre 45 minutos y 1 hora.
- Pasar la ricota a un recipiente limpio y llevarla a la heladera hasta el momento de utilizarla.
Tips y consejos
- Usar leche entera en polvo ayuda a obtener una ricota más suave y con mejor textura.
- Disolver muy bien la leche en polvo antes de calentar evita que queden pequeños grumos secos.
- No es necesario que la leche hierva con fuerza; alcanza con llevarla hasta que esté bien caliente y empiece a generar vapor.
- Después de agregar el limón conviene mezclar solamente unos segundos y luego dejar reposar para permitir que los sólidos se separen correctamente.
- Si después de varios minutos la leche no se corta bien, se puede agregar 1 cda adicional de jugo de limón.
- Para una ricota más húmeda, reducir el tiempo de escurrido. Para rellenos de tartas, canelones o pastas, conviene dejarla un poco más firme.
- No apretar demasiado la gasa si se busca una textura suave, ya que se puede eliminar más humedad de la necesaria.
- Para preparaciones saladas se puede agregar sal, pimienta, nuez moscada, perejil u otras hierbas una vez terminada.
- Para utilizarla en recetas dulces se puede mezclar con azúcar, esencia de vainilla, ralladura de limón o naranja.
- También se puede incorporar un poco de queso rallado cuando se utiliza como relleno de pastas o tartas saladas.
- Si se quiere una textura más cremosa, mezclarla suavemente con 1 o 2 cdas de leche después del escurrido.
- El líquido que queda después de colarla es suero y puede aprovecharse para masas de pan, panqueques o preparaciones similares.
- Guardarla siempre en un recipiente cerrado dentro de la heladera y consumirla preferentemente dentro de 2 a 3 días.
La cantidad de humedad final depende principalmente del tiempo de escurrido, por lo que se puede dejar más cremosa o más firme según la receta.
Una vez fría mantiene una textura suave y fresca, lista para usar tanto en preparaciones dulces como saladas.