Esta ensaimada queda suave, tierna y con una miga delicada.
Una vez horneada se corta al medio y se rellena con una capa generosa de crema pastelera, para terminar con abundante azúcar impalpable por encima.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 100 gr de azúcar
- 10 gr de levadura seca
- 2 huevos
- 200 ml de leche tibia
- 80 gr de manteca blanda
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 20 gr de manteca
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bowl.
- Agregar los huevos, la leche tibia y la esencia de vainilla.
- Mezclar hasta formar una masa y comenzar a amasar.
- Incorporar la manteca blanda de a poco y continuar amasando hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
- Cubrir y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora, hasta que aumente de volumen.
- Desgasificar suavemente la masa y estirarla formando un cilindro largo y fino.
- Enrollar el cilindro sobre sí mismo formando una espiral amplia, sin apretar demasiado.
- Colocar la ensaimada sobre una placa cubierta con papel manteca y dejar levar nuevamente durante 30 a 40 minutos.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que esté apenas dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin que hierva.
- En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.
- Agregar parte de la leche caliente de a poco mientras se mezcla.
- Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y la manteca.
- Mezclar bien, cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.
- Cortar la ensaimada horizontalmente por la mitad con un cuchillo largo.
- Distribuir la crema pastelera sobre toda la base, formando una capa pareja y abundante.
- Colocar nuevamente la parte superior de la ensaimada.
- Espolvorear generosamente con azúcar impalpable antes de servir.
Tips y consejos
- La masa debe quedar suave y elástica, no seca.
- No agregar harina de más durante el amasado.
- Formar una espiral amplia permite que la ensaimada conserve una forma más baja y tradicional.
- No apretar demasiado la masa al enrollarla.
- Evitar cocinarla de más para que la miga se mantenga tierna.
- Dejar enfriar completamente antes de cortarla.
- La crema pastelera también debe estar fría antes de rellenar.
- Cortar con un cuchillo largo y serrucho ayuda a abrirla sin romperla.
- Distribuir la crema hasta cerca de los bordes para que se vea bien en cada porción.
- El azúcar impalpable debe colocarse al final y en cantidad generosa.
La miga queda tierna y ligeramente fibrosa, mientras que la crema pastelera forma una capa suave y abundante en el centro.