Cómo hacer Cuadraditos de Ricota y Limón con cobertura crocante

Estos cuadraditos son una opción casera ideal para acompañar una merienda o servir como algo dulce después de una comida.

La combinación de ricota y limón aporta un sabor equilibrado, fresco y agradable, mientras que la preparación se mantiene simple y rendidora.

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Ingredientes

Para la base:

• 220 gr de harina 0000
• 120 gr de manteca fría
• 70 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 500 gr de ricota
• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 2 cdas de almidón de maíz

Para la cobertura crocante:

• 100 gr de harina
• 70 gr de manteca fría
• 60 gr de azúcar
• 40 gr de almendras picadas, opcional
• Ralladura de 1 limón

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal de la base en un bowl.
2. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorporar el huevo y unir suavemente hasta formar una masa.
4. Distribuir la preparación sobre la base de un molde rectangular de aproximadamente 22 x 28 cm.
5. Presionar con las manos hasta lograr una capa pareja y llevar a la heladera durante 20 minutos.
6. Mientras tanto, colocar la ricota en un bowl y mezclarla con el azúcar.
7. Agregar los huevos, la ralladura de limón, el jugo, la esencia de vainilla y el almidón de maíz.
8. Mezclar hasta obtener una preparación uniforme.
9. Volcar el relleno sobre la base fría y distribuirlo con una espátula.
10. Para preparar la cobertura, colocar la harina, el azúcar y la ralladura de limón en un recipiente.
11. Agregar la manteca fría y trabajar con los dedos hasta formar migas gruesas.
12. Incorporar las almendras picadas si se desean utilizar.
13. Distribuir la cobertura sobre el relleno sin presionarla.
14. Llevar a horno precalentado a 175 °C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
15. Retirar cuando la superficie esté dorada y los bordes hayan tomado color.
16. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
17. Llevar a la heladera durante al menos 2 horas.
18. Desmoldar con cuidado y cortar en porciones.

Tips y consejos

• Si la ricota tiene demasiado líquido, conviene escurrirla antes de utilizarla.
• La manteca debe mantenerse fría tanto para la base como para la cobertura.
• No hace falta batir el relleno; alcanza con integrar bien los ingredientes.
• La ralladura debe obtenerse solamente de la parte amarilla del limón.
• No conviene aplastar la cobertura antes de hornear, ya que las migas deben quedar sueltas.
• El reposo en frío ayuda a que la preparación tome mejor consistencia.
• Las almendras pueden reemplazarse por nueces picadas.

Es una receta simple para tener a mano cuando se busca algo dulce y distinto.