Estas empanadas de pollo quedan doradas por fuera, jugosas por dentro y con un relleno bien sabroso.
El pimentón le aporta un color más intenso y un sabor suave que combina muy bien con la cebolla, el morrón y el pollo desmenuzado.
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Ingredientes
Para el relleno
- 500 gr de pollo cocido y desmenuzado
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 2 cditas de pimentón dulce
- 1 cdita de orégano
- 1/2 cdita de comino, opcional
- 2 cdas de puré de tomate
- 50 ml de caldo
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 2 huevos duros, opcional
Para armar
- 12 tapas para empanadas
- 1 huevo para pincelar
Preparación
- Picar las cebollas, el morrón y los dientes de ajo en cubos pequeños.
- Calentar el aceite en una sartén amplia y agregar la cebolla junto con el morrón.
- Cocinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporar el ajo y mezclar durante unos segundos, evitando que se queme.
- Agregar el pollo desmenuzado y distribuirlo bien entre las verduras.
- Sumar el pimentón dulce, el orégano, el comino, sal y pimienta.
- Incorporar el puré de tomate y mezclar para que todo el relleno tome un color rojizo parejo.
- Agregar el caldo de a poco y cocinar durante unos minutos más, hasta que el relleno quede húmedo y jugoso, pero sin exceso de líquido.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Si se desea, agregar los huevos duros picados cuando el relleno ya esté frío.
- Colocar una tapa de empanada sobre la palma de la mano o la mesada.
- Agregar una porción generosa de relleno en el centro, sin llegar demasiado a los bordes.
- Humedecer apenas el borde con agua y cerrar formando una media luna.
- Presionar bien los bordes y realizar el repulgue tradicional.
- Acomodar las empanadas sobre una bandeja apenas aceitada o cubierta con papel manteca.
- Pincelar la superficie con huevo batido.
- Llevar a horno precalentado a 210 °C durante aproximadamente 18 a 22 minutos.
- Retirar cuando estén bien doradas y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- El pollo puede ser hervido, asado o cocido a la plancha.
- Usar pollo de muslo y pechuga combinados ayuda a conseguir un relleno más jugoso.
- El pimentón debe cocinarse pocos segundos para evitar que tome sabor amargo.
- El relleno tiene que estar húmedo, pero no líquido.
- Si queda demasiado seco, agregar una pequeña cantidad extra de caldo.
- Enfriar bien el relleno antes de armar evita que la masa se humedezca.
- No colocar demasiado relleno para que las empanadas cierren correctamente.
- Se puede sumar cebolla de verdeo para aportar más sabor.
- Para un color más intenso, agregar una cucharadita extra de pimentón dulce.
- Pincelarlas con huevo ayuda a lograr una superficie brillante y bien dorada.
- También se pueden congelar crudas y hornear directamente cuando se necesiten.
Quedan bien doradas, con una masa tierna y un relleno de pollo jugoso, sabroso y con el toque justo de pimentón.