Este pan dulce rápido queda tierno, húmedo y lleno de frutas secas en cada porción.
La masa se prepara de manera sencilla, sin una fermentación larga, y combina muy bien con nueces, almendras, pasas y frutas abrillantadas.
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Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina 0000
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de manteca blanda
- 200 ml de leche
- 15 gr de polvo de hornear
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Para las frutas
- 100 gr de pasas de uva
- 80 gr de nueces
- 80 gr de almendras
- 100 gr de frutas abrillantadas
- 50 gr de chips de chocolate, opcional
- 1 cda de harina
Para terminar
- 1 huevo batido
- 30 gr de almendras o nueces
- 1 cda de azúcar
Preparación
- Colocar la manteca blanda en un bowl junto con el azúcar y mezclar hasta obtener una preparación cremosa.
- Agregar los huevos de a uno, integrando bien después de cada incorporación.
- Sumar la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la ralladura de limón.
- Incorporar la leche y mezclar nuevamente hasta unir todos los ingredientes.
- En otro recipiente, combinar la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal.
- Agregar los ingredientes secos a la mezcla anterior en dos o tres tandas, mezclando con espátula hasta obtener una masa espesa y húmeda.
- Picar groseramente las nueces y las almendras.
- Colocar las pasas, las frutas abrillantadas, las nueces, las almendras y los chips de chocolate en un bowl.
- Agregar una cucharada de harina y mezclar. Esto ayuda a que las frutas se distribuyan mejor dentro de la masa.
- Incorporar las frutas a la preparación y mezclar suavemente con movimientos envolventes.
- Colocar la masa en un molde para pan dulce de aproximadamente 750 gr, llenándolo hasta unas tres cuartas partes de su capacidad.
- Emparejar ligeramente la superficie sin presionarla demasiado.
- Pincelar con huevo batido y distribuir por encima las almendras o nueces.
- Espolvorear una pequeña cantidad de azúcar sobre la superficie.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 50 a 60 minutos.
- Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Debe salir sin masa cruda adherida.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir suavemente con papel aluminio durante los últimos minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar.
Tips y consejos
- Todos los ingredientes conviene que estén a temperatura ambiente.
- No mezclar demasiado una vez incorporada la harina para conservar una miga tierna.
- Las frutas pueden variarse según lo que haya disponible.
- Tostar ligeramente las nueces y almendras intensifica su sabor.
- Pasar las frutas por harina ayuda a evitar que se acumulen en el fondo.
- No llenar el molde hasta arriba porque la preparación aumenta de volumen.
- Se puede reemplazar parte de la leche por jugo de naranja.
- Una cucharada de miel aporta humedad y un sabor más intenso.
- Para un aroma más marcado se puede agregar una pizca de canela.
- Conviene esperar a que esté completamente frío antes de cortarlo para que la miga no se desarme.
Queda tierno, húmedo y con frutas secas bien distribuidas en cada porción. Se disfruta mucho recién cortado.