Este milhojas de papa, jamón y queso es una preparación muy sabrosa y fácil de hacer en una sola fuente.
Las capas de papa quedan tiernas, el queso se funde entre ellas y la superficie termina bien dorada.
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Ingredientes
Para el milhojas
- 1 kg de papas
- 250 gr de jamón cocido
- 300 gr de mozzarella
- 80 gr de queso rallado
- 300 ml de crema de leche
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 cda de manteca
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Nuez moscada a gusto
- 1 cdita de orégano
Para terminar
- 50 gr de mozzarella extra
- 30 gr de queso rallado
- Orégano o perejil seco, a gusto
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas, tratando de que tengan un grosor similar para que se cocinen de manera pareja.
- Enmantecar bien una fuente para horno y frotar la base y los bordes con el diente de ajo cortado al medio.
- Acomodar una primera capa de rodajas de papa, superponiéndolas ligeramente hasta cubrir toda la base.
- Condimentar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
- Distribuir una capa de jamón cocido sobre las papas y agregar parte de la mozzarella.
- Volver a cubrir con otra capa de papas y repetir el procedimiento con jamón y queso.
- Continuar formando capas hasta terminar los ingredientes, procurando finalizar con una capa de papas.
- En un bowl, mezclar la crema de leche con los huevos, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
- Volcar lentamente la mezcla sobre toda la preparación, procurando que penetre entre las capas.
- Cubrir la superficie con la mozzarella extra y el queso rallado.
- Espolvorear un poco de orégano por encima.
- Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 40 minutos.
- Retirar el papel aluminio y continuar la cocción durante otros 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la superficie bien gratinada.
- Pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que las papas estén completamente cocidas.
- Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que las capas se mantengan armadas al servir.
Tips y consejos
- Cortar las papas bien finas es importante para que se cocinen completamente.
- Una mandolina puede ayudar a obtener rodajas de grosor parejo.
- No conviene lavar las papas después de cortarlas, ya que su almidón ayuda a unir las capas.
- Se puede reemplazar la mozzarella por queso cremoso o una combinación de ambos.
- La crema con huevo ayuda a darle estructura y una textura más suave al interior.
- No agregar demasiada sal porque tanto el jamón como los quesos ya aportan bastante sabor.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir nuevamente con aluminio.
- Se puede agregar cebolla salteada entre algunas capas para darle más sabor.
- Un poco de mostaza en la mezcla de crema combina muy bien con el jamón.
- Es importante dejarlo reposar antes de cortar para obtener porciones más prolijas.
Queda gratinado por fuera, cremoso por dentro y con capas de papa, jamón y queso bien definidas. Ideal para servir caliente.