Estos rollitos de berenjena quedan tiernos, jugosos y con un relleno sabroso de carne y queso fundido.
Se terminan al horno con salsa de tomate y una capa gratinada que aporta mucho sabor.
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Ingredientes
Para los rollitos
- 2 berenjenas grandes
- 400 gr de carne picada
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 180 gr de mozzarella
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de orégano
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Para la salsa
- 400 gr de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite
- 1 cdita de orégano
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Para gratinar
- 150 gr de mozzarella
- 40 gr de queso rallado
- Perejil picado, opcional
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Colocarlas sobre una placa, pincelarlas con un poco de aceite y condimentarlas con sal y pimienta.
- Cocinarlas en horno fuerte o sobre una plancha durante unos minutos de cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.
- Para el relleno, picar la cebolla, el morrón y los dientes de ajo.
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén y cocinar los vegetales hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregar la carne picada y cocinar a fuego medio, separándola con una cuchara para que quede bien suelta.
- Condimentar con pimentón, orégano, sal y pimienta.
- Cocinar hasta que la carne esté bien hecha y el líquido se haya reducido. Retirar del fuego y dejar entibiar.
- Para la salsa, calentar el aceite en una olla pequeña y dorar apenas el ajo picado.
- Agregar el tomate triturado, condimentar con sal, pimienta y orégano, y cocinar durante 10 minutos.
- Cubrir la base de una fuente rectangular con parte de la salsa de tomate.
- Extender una lámina de berenjena y colocar en uno de los extremos una porción de carne y un poco de mozzarella.
- Enrollar con cuidado y acomodar en la fuente con el cierre hacia abajo.
- Repetir el procedimiento hasta completar toda la fuente, procurando que los rollitos queden acomodados uno junto al otro.
- Distribuir por encima el resto de la salsa.
- Cubrir con mozzarella y queso rallado.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos.
- Terminar con unos minutos de grill si se desea una superficie más dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- Elegir berenjenas firmes y alargadas facilita obtener láminas parejas.
- No cortar las láminas demasiado finas porque pueden romperse al enrollarlas.
- Cocinarlas previamente es importante para que queden flexibles.
- El relleno debe estar espeso para evitar que se salga durante el armado.
- No colocar demasiada carne dentro de cada rollito.
- La mozzarella puede reemplazarse por queso cremoso.
- También se puede agregar un poco de queso rallado al relleno.
- Si las berenjenas largan mucha agua, secarlas con papel antes de armarlas.
- La salsa no debe quedar demasiado líquida.
- Dejar reposar unos minutos ayuda a que los rollitos mantengan mejor la forma al servir.
Quedan tiernos por dentro, bien gratinados y con un relleno de carne y queso lleno de sabor.