Este merengón combina capas crocantes de merengue con dulce de leche y nueces en una preparación clásica, dulce y con mucho contraste de texturas.
La clave está en secar bien los discos para que mantengan su estructura al momento de armarlo.
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Ingredientes
Para los discos de merengue:
- 5 claras
- 300 gr de azúcar
- 1 cdita de jugo de limón
- 1 cdita de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 500 gr de dulce de leche
- 150 gr de nueces picadas
Para terminar:
- 50 gr de nueces picadas
- Merengue desmenuzado, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar las claras en un bowl limpio y seco. Batir a velocidad media hasta que comiencen a espumar.
- Agregar el azúcar de a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos bien definidos.
- Incorporar el jugo de limón, la maicena y la esencia de vainilla. Batir unos segundos más hasta integrar.
- Cubrir una placa con papel manteca y formar dos discos de merengue de aproximadamente 20 cm de diámetro.
- Extenderlos con una espátula dejando un grosor parejo y formando algunos movimientos suaves en la superficie.
- Llevar a horno precalentado a 120 °C durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
- Apagar el horno y dejar los discos dentro, con la puerta apenas entreabierta, durante 30 minutos para que terminen de secarse.
- Retirar y dejar enfriar por completo antes de manipularlos.
- Colocar uno de los discos sobre una fuente y distribuir una capa generosa de dulce de leche.
- Agregar las nueces picadas sobre el dulce de leche.
- Cubrir con el segundo disco de merengue y presionar apenas, con cuidado de no quebrarlo demasiado.
- Terminar con algunas cucharadas de dulce de leche, nueces picadas y pequeños trozos de merengue por encima.
- Llevar a la heladera durante aproximadamente 1 hora antes de servir.
Tips y consejos
- El bowl y las varillas deben estar completamente limpios y sin restos de grasa para que las claras monten bien.
- Agregar el azúcar lentamente ayuda a conseguir un merengue más firme y estable.
- No subir demasiado la temperatura del horno porque el merengue puede dorarse en exceso o agrietarse demasiado.
- Los discos deben quedar secos por fuera y ligeramente tiernos en el centro.
- Dejar enfriar completamente antes de moverlos evita que se rompan con facilidad.
- Si el dulce de leche está muy firme, se puede mezclar unos segundos para volverlo más fácil de distribuir.
- Picar las nueces en trozos medianos para que aporten textura sin dificultar el corte.
- Conviene armar el merengón cerca del momento de servir para que los discos conserven mejor su crocante.
- Se puede conservar en la heladera durante 1 o 2 días, aunque el merengue irá absorbiendo humedad con el tiempo.
El merengue crocante, el dulce de leche cremoso y las nueces forman una combinación simple pero muy característica.