Las medialunas de manteca tienen una miga tierna, aireada y ligeramente dulce, con una superficie dorada y brillante que las vuelve irresistibles recién salidas del horno.
Con buen levado y una masa bien trabajada quedan suaves, livianas y perfectas para acompañar el café o el mate.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 25 gr de levadura fresca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 220 ml de leche tibia
- 80 gr de manteca
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de miel
- 1 pizca de sal
Para pincelar:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
Para el almíbar:
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de agua
Preparación
- Colocar la levadura fresca en un bowl pequeño junto con una cucharada del azúcar y un poco de la leche tibia. Mezclar y dejar reposar durante unos 10 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- En un bowl amplio colocar la harina, el resto del azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la miel, la esencia de vainilla y la levadura activada.
- Incorporar la leche tibia de a poco mientras se mezcla hasta comenzar a formar una masa.
- Agregar la manteca blanda en pequeñas porciones y continuar amasando durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave, elástica y apenas húmeda.
- Formar un bollo, colocarlo en un bowl ligeramente enmantecado y cubrirlo con un repasador. Dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Pasar la masa a una mesada apenas enharinada y estirarla formando un rectángulo de unos 5 mm de espesor.
- Cortar triángulos largos y similares entre sí. Hacer un pequeño corte en el centro de la base de cada triángulo.
- Enrollar desde la base hacia la punta sin apretar demasiado. Curvar suavemente los extremos hacia adentro para darles la forma característica de medialuna.
- Acomodarlas en una placa enmantecada, dejando poca separación entre ellas. Cubrir y dejar levar nuevamente durante 30 a 40 minutos.
- Mezclar el huevo con la leche y pincelar suavemente la superficie de cada medialuna.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que estén bien doradas.
- Mientras se hornean, colocar el agua y el azúcar del almíbar en una cacerola. Cocinar durante unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Retirar las medialunas del horno y pincelarlas inmediatamente con el almíbar caliente.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir para que la superficie absorba parte del almíbar y conserve el brillo.
Tips y consejos
- La leche debe estar tibia, nunca caliente, para no afectar la levadura.
- Incorporar la manteca de a poco ayuda a conseguir una masa más suave.
- No agregar demasiada harina durante el amasado; la masa debe conservar algo de humedad.
- Al enrollarlas, evitar apretar demasiado para que puedan crecer bien durante el segundo levado.
- Dejarlas bastante cerca en la placa ayuda a conseguir una forma más tierna y redondeada.
- El segundo levado es importante para obtener una miga liviana y esponjosa.
- Pincelar con huevo suavemente evita aplastar la masa ya levada.
- El almíbar debe colocarse apenas salen del horno para lograr una superficie bien brillante.
Quedan suaves, esponjosas y doradas, con una superficie brillante y una miga bien tierna.