Los bizcochitos de grasa son un clásico para acompañar el mate, con una miga tierna, algo quebradiza y capas que se separan apenas al morder.
Se preparan con pocos ingredientes y quedan mucho mejor cuando la masa se trabaja lo justo y se respetan los pliegues antes de cortar.
Te recomendamos: Tortas fritas dulces con miel
Ingredientes
- 500 gr de harina 000
- 20 gr de levadura fresca
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de sal
- 180 gr de grasa vacuna
- 220 ml de agua tibia, aproximadamente
- 1 cda de leche, opcional para pincelar
- Sal gruesa o fina, opcional para terminar
Preparación
- Colocar la levadura en un bowl pequeño junto con el azúcar y unas cucharadas del agua tibia. Mezclar y dejar reposar durante unos 10 minutos, hasta que se forme espuma.
- En un bowl amplio, colocar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura activada junto con el resto del agua.
- Incorporar 100 gr de la grasa derretida y apenas tibia. Mezclar hasta formar una masa.
- Pasar la preparación a la mesada y amasar durante unos 8 minutos, hasta obtener una masa suave y pareja.
- Formar un bollo, cubrirlo con un repasador y dejarlo descansar durante unos 30 minutos.
- Estirar la masa formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Untar la superficie con parte de la grasa restante, doblar la masa en tres y volver a estirar suavemente.
- Repetir el procedimiento una vez más con el resto de la grasa. Cubrir y dejar descansar durante 15 minutos para que la masa se relaje.
- Estirar nuevamente hasta dejarla de aproximadamente 1,5 cm de espesor.
- Cortar los bizcochitos con un cortante redondo pequeño o en cuadrados con cuchillo. No hace falta que todos queden perfectamente iguales.
- Acomodarlos sobre una placa, dejando una pequeña separación entre ellos. Si se desea, pincelar apenas con leche y agregar una pizca de sal por encima.
- Dejar reposar unos 15 a 20 minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.
- Hornear durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados en la superficie y ligeramente tostados en la base.
- Retirar y dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla antes de servir.
Tips y consejos
- La grasa debe estar tibia, no caliente, al incorporarla a la masa.
- No agregar toda el agua de una vez porque la cantidad puede variar según la harina.
- Los pliegues ayudan a formar las capas características del interior.
- No conviene presionar demasiado con el palo de amasar después de los pliegues.
- Si se usan cortantes, hacer cortes firmes y limpios para no sellar demasiado los bordes.
- Un grosor de alrededor de 1,5 cm permite que queden tiernos y con buen volumen.
- No hornearlos de más porque pueden quedar secos al enfriarse.
- Guardados en un recipiente bien cerrado, mantienen mejor su textura durante el día.
Quedan dorados, tiernos y con capas suaves por dentro, ideales para acompañar el mate recién hechos.