La entraña al horno queda jugosa, sabrosa y con una superficie bien dorada, mientras las papas absorben parte de los jugos de cocción y toman mucho sabor.
El chimichurri aporta frescura, ajo y hierbas, y termina de darle carácter a un plato simple pero muy potente.
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Ingredientes
Para la carne y las papas:
- 1 kg de entraña
- 800 gr de papas
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Para el chimichurri:
- 3 dientes de ajo
- 3 cdas de perejil fresco picado
- 1 cda de orégano
- 1 cdita de ají molido
- 1/2 cdita de pimentón
- 3 cdas de vinagre
- 5 cdas de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Preparación
- Lavar bien las papas y cortarlas en gajos medianos, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- Colocarlas en una fuente para horno, agregar el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien para que queden cubiertas por todos lados.
- Llevar las papas a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos antes de agregar la carne.
- Mientras tanto, preparar el chimichurri. Picar finamente los dientes de ajo y mezclarlos en un bowl con el perejil, el orégano, el ají molido, el pimentón, el vinagre y el aceite.
- Condimentar con sal y pimienta, mezclar bien y dejar reposar mientras continúa la preparación.
- Retirar el exceso de grasa o membranas demasiado gruesas de la entraña si fuera necesario, sin limpiarla por completo.
- Secar la carne con papel de cocina y condimentarla de ambos lados con sal y pimienta.
- Retirar la fuente del horno y acomodar la entraña en el centro, dejando las papas alrededor.
- Llevar nuevamente al horno durante aproximadamente 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de la carne y del punto deseado.
- Dar vuelta la entraña a mitad de cocción para que tome color de ambos lados.
- Durante los últimos minutos, pincelar la carne con una pequeña cantidad de chimichurri para que los sabores se integren sin quemar demasiado las hierbas.
- Cuando la carne esté lista y las papas bien doradas, retirar la fuente del horno.
- Dejar reposar la entraña entre 5 y 8 minutos antes de cortarla.
- Cortar en tiras o porciones atravesando las fibras para que resulte más tierna al comer.
- Distribuir por encima parte del chimichurri restante y servir junto con las papas doradas.
Tips y consejos
- Cocinar las papas unos minutos antes permite que lleguen al punto al mismo tiempo que la carne.
- No conviene excederse con el tiempo de horno porque la entraña puede perder jugosidad.
- Cortar la carne en sentido contrario a las fibras ayuda a que quede más tierna.
- El chimichurri mejora mucho si se deja reposar al menos 20 minutos antes de usarlo.
- No cubrir completamente la carne con chimichurri antes de hornear; es mejor agregar una pequeña cantidad al final.
- Si se busca un dorado más fuerte, subir el horno a 220 °C durante los últimos minutos.
- Las papas pueden darse vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera pareja.
Queda jugosa, bien dorada y acompañada por papas crocantes y chimichurri fresco.