El lemon pie es un postre clásico que combina una base crocante, una crema de limón suave y un merengue bien aireado.
La gracia está en el contraste entre lo ácido, lo dulce y las distintas texturas.
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Ingredientes
Para la base:
- 250 gr de harina 0000
- 120 gr de manteca fría
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema de limón:
- 4 yemas
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de almidón de maíz
- 400 ml de agua
- 120 ml de jugo de limón
- Ralladura de 2 limones
- 50 gr de manteca
Para el merengue:
- 4 claras
- 200 gr de azúcar
- 1 cdita de jugo de limón
Preparación
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta formar un arenado.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta obtener una masa homogénea.
- Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
- Estirar la masa y cubrir una tartera de aproximadamente 24 cm.
- Pinchar la base con un tenedor y llevar nuevamente a la heladera durante 15 minutos.
- Hornear a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar.
- Para la crema, colocar en una cacerola el azúcar y el almidón de maíz.
- Agregar el agua de a poco mientras se mezcla para evitar grumos.
- Incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la preparación espese.
- Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta que quede completamente integrada.
- Volcar la crema de limón sobre la base ya cocida y distribuir de manera pareja.
- Dejar enfriar mientras se prepara el merengue.
- Para el merengue, colocar las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor.
- Llevar a baño María y mezclar constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme, brillante y a temperatura ambiente.
- Agregar el jugo de limón y batir unos segundos más.
- Distribuir el merengue sobre la crema de limón formando picos con una cuchara o espátula.
- Dorar ligeramente la superficie con soplete de cocina o unos minutos bajo el grill del horno, controlando constantemente.
- Llevar a la heladera durante al menos 2 horas antes de cortar.
Tips y consejos
- No amasar demasiado la base para que quede más quebradiza y tierna.
- La manteca debe estar fría al preparar la masa.
- La crema de limón debe cocinarse revolviendo de manera constante para evitar que se pegue.
- Conviene agregar la manteca de la crema fuera del fuego.
- El merengue debe quedar firme antes de colocarlo sobre la tarta.
- Si se usa grill para dorar, hacerlo durante muy poco tiempo porque toma color rápidamente.
- Dejar enfriar bien el lemon pie ayuda a conseguir porciones más prolijas.
- Para un sabor más intenso, se puede agregar un poco más de ralladura, evitando la parte blanca del limón.
- Se conserva en heladera durante 2 a 3 días.
Al servirlo, la base queda crocante, la crema mantiene una textura suave y fresca, y el merengue aporta el contraste dulce y aireado característico.