Los higos en almíbar son una conserva dulce, clásica y muy casera, ideal para aprovechar la fruta cuando está en temporada.
Quedan tiernos, brillantes y con un almíbar espeso que sirve para acompañar quesos, postres, yogur, helado o una mesa dulce.
Te recomendamos: Como hacer torta alemana de manzana
Ingredientes
- 1 kg de higos frescos, firmes y sanos
- 700 gr de azúcar
- 700 ml de agua
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 cdita de esencia de vainilla, opcional
- 1 ramita de canela, opcional
- 2 clavos de olor, opcional
Preparación
- Lavar los higos con cuidado, sin apretarlos demasiado. Retirar cualquier parte dañada y conservar el cabito corto si están enteros y firmes.
- Pinchar cada higo 2 o 3 veces con un escarbadientes. Esto ayuda a que absorban mejor el almíbar sin romperse durante la cocción.
- Colocar el agua y el azúcar en una olla amplia. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
- Cuando el almíbar empiece a hervir suave, agregar el jugo de limón, la canela y los clavos de olor si se van a usar.
- Incorporar los higos con cuidado. Cocinar a fuego bajo durante 45 a 60 minutos, moviendo apenas la olla de vez en cuando para que se impregnen parejo.
- Durante la cocción, retirar con una cuchara la espuma que pueda aparecer en la superficie.
- Cuando los higos estén tiernos, brillantes y el almíbar haya tomado cuerpo, apagar el fuego. Agregar la esencia de vainilla y dejar reposar 10 minutos.
- Pasar los higos a frascos limpios y cubrirlos con el almíbar caliente. Si se van a consumir pronto, dejar enfriar, tapar y guardar en la heladera.
- Para conservarlos por más tiempo, usar frascos esterilizados, llenarlos calientes, cerrar bien y realizar baño María durante 20 minutos. Luego dejar enfriar sin moverlos y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Tips y consejos
- Elegí higos firmes, sanos y apenas maduros. Si están demasiado blandos, pueden desarmarse durante la cocción y enturbiar el almíbar.
- No los revuelvas con cuchara todo el tiempo. Los higos son delicados y pueden romperse. Es mejor mover la olla suavemente para que se cubran con el almíbar.
- El jugo de limón ayuda a equilibrar el dulzor y también mejora el color del almíbar. No hace falta usar demasiado, con 2 cdas alcanza.
- Si querés un sabor más clásico, usá solo higos, azúcar, agua y limón. Si buscás un toque más aromático, la canela y el clavo quedan muy bien, pero conviene usar poca cantidad.
- El almíbar no debe hervir fuerte. Una cocción suave permite que los higos se mantengan enteros, brillantes y con buena textura.
- Si el almíbar queda muy líquido, podés retirar los higos con cuidado y cocinar el almíbar unos minutos más hasta que espese. Después volvés a unir todo.
- Si el almíbar se espesa demasiado, agregá un chorrito de agua caliente y mové la olla suavemente para recuperar la textura.
- Para guardar en heladera, colocá los higos en un frasco limpio y cubrilos siempre con almíbar. Así se conservan mejor y no se resecan.
- Si querés hacer conserva para varios meses, es importante usar frascos esterilizados y hacer baño María. No alcanza con poner la preparación caliente en el frasco.
- Una vez abierto el frasco, guardalo siempre en la heladera y consumilo dentro de pocos días.
- Quedan muy bien servidos con queso fresco, ricota, yogur natural, crema batida, tortas simples o postres cremosos.
- También se pueden usar para decorar tartas, acompañar panqueques o servir sobre una tostada con queso crema.
- Si los higos son muy grandes, se pueden cortar por la mitad, pero enteros quedan más lindos y conservan mejor su forma.
- Para una presentación más tentadora, servilos con un poco del almíbar por encima y algunas nueces o almendras picadas.
- Si querés que el almíbar tenga más color, usá higos bien morados. Los verdes también sirven, pero dejan un resultado más claro.
Estos higos en almíbar quedan dulces, suaves y con un brillo muy atractivo.
Son una receta simple, tradicional y perfecta para guardar o servir como postre casero.