La tarta de pollo, puerro y queso es una receta cremosa, sabrosa y muy rendidora para un almuerzo o cena completa.
El relleno queda suave, con pollo en trozos, puerro salteado y queso gratinado, ideal para servir caliente o tibia con una ensalada fresca.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 120 gr de manteca fría
- 1 cdita de sal
- 80 ml de agua fría, aproximadamente
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas o cortadas en trozos
- 3 puerros grandes
- 1 cebolla chica
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de manteca
- 200 ml de crema de leche
- 3 huevos
- 200 gr de queso mozzarella, cremoso o tybo
- 3 cdas de queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de nuez moscada, opcional
Preparación
- Para la masa, colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría en cubos y deshacer con la punta de los dedos hasta formar una textura arenosa.
- Sumar el agua fría de a poco y unir sin amasar demasiado, solo hasta formar un bollo. Envolver y llevar a la heladera durante 20 minutos.
- Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y cubrir un molde para tarta de 24 a 26 cm. Pinchar la base con un tenedor y llevar a horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos.
- Para el relleno, lavar bien los puerros y cortarlos en rodajas finas. Picar la cebolla.
- En una sartén, calentar el aceite con la manteca. Agregar la cebolla y el puerro, y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y suaves.
- Incorporar el pollo cocido, mezclar y condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocinar 2 minutos más para integrar los sabores.
- En un bowl aparte, mezclar los huevos con la crema de leche, el queso rallado y la mitad del queso elegido.
- Sumar el pollo con puerro a esa mezcla y unir bien. Volcar el relleno sobre la masa precocida.
- Cubrir con el resto del queso por encima y llevar al horno a 180 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno firme.
- Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar para que la porción mantenga mejor la forma.
Tips y consejos
- El puerro debe lavarse muy bien porque suele traer tierra entre las capas. Lo mejor es cortarlo a lo largo, enjuagarlo y recién después picarlo o cortarlo en rodajas.
- Cociná el puerro a fuego medio-bajo para que quede suave y no se queme. Si se dora demasiado rápido, puede tomar sabor fuerte y arruinar la delicadeza del relleno.
- El pollo puede ser hervido, al horno, a la plancha o incluso sobras de pollo cocido. Lo importante es que esté tierno y no demasiado seco.
- Si usás pechuga, conviene mezclarla bien con la crema y el puerro para que quede jugosa. Si tenés pata o muslo desmenuzado, también funciona muy bien porque aporta más sabor.
- La masa casera queda más rica si no se amasa de más. Solo hay que unir los ingredientes; si se trabaja demasiado, puede quedar dura después de hornear.
- La precocción de la base ayuda a que la tarta no quede húmeda abajo. Con 10 minutos alcanza para darle estructura antes de agregar el relleno.
- El relleno no debe quedar líquido. La mezcla de huevos y crema tiene que envolver el pollo, pero no parecer una sopa. Si el puerro largó mucha agua, cocinalo unos minutos más antes de unir todo.
- Para que la superficie quede bien dorada, usá queso que funda bien y un poco de queso rallado arriba. La mezcla de mozzarella con queso rallado suele dar muy buen resultado.
- Si querés un sabor más intenso, podés sumar una cucharadita de mostaza suave al relleno. Combina muy bien con el pollo y el puerro sin tapar el sabor principal.
- También se puede agregar un poco de verdeo picado o perejil, pero en poca cantidad para que no compita con el puerro.
- Dejá reposar la tarta antes de cortarla. Si la cortás apenas sale del horno, el relleno puede desarmarse aunque esté bien cocido.
- Se puede comer caliente, tibia o fría. Tibia suele ser el mejor punto, porque el relleno queda cremoso y las porciones salen más prolijas.
- Para conservarla, guardala tapada en la heladera durante 2 a 3 días. Para recalentar, conviene usar horno bajo o sartén tapada, así la masa vuelve a tomar mejor textura.
- Si querés hacerla más liviana, podés reemplazar parte de la crema por leche. Va a quedar un poco menos cremosa, pero igual sabrosa.
- Para una versión más alta y abundante, usá un molde más chico y profundo. Para una tarta más baja y de cocción rápida, usá un molde más amplio.
- Queda muy bien acompañada con ensalada de hojas verdes, tomate, zanahoria rallada o una ensalada simple con limón. Ese contraste fresco equilibra muy bien el relleno cremoso.
Esta tarta de pollo, puerro y queso queda dorada, cremosa y con mucho sabor casero.
Es una receta completa, fácil de servir y perfecta para aprovechar pollo cocido de una manera más rica.