Este postre combina una crema suave de vainilla con manzanas caramelizadas y una cobertura crocante que aporta contraste.
Se sirve frío y queda muy bien en copas individuales, ideal para preparar con anticipación.
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Ingredientes
Para la crema de vainilla:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 20 gr de manteca
Para las manzanas caramelizadas:
- 3 manzanas
- 40 gr de manteca
- 70 gr de azúcar
- 1 cdita de canela
- 1 cda de jugo de limón
- 2 cdas de agua, si hace falta
Para el crumble:
- 100 gr de harina 0000
- 70 gr de manteca fría
- 60 gr de azúcar
- 30 gr de avena, opcional
- 1 pizca de sal
Preparación
- Empezar por la crema de vainilla. Calentar la leche en una cacerola a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva fuerte.
- En otro bowl, mezclar las yemas con el azúcar hasta integrar.
- Agregar la maicena y mezclar nuevamente hasta que no queden grumos.
- Incorporar de a poco una parte de la leche caliente sobre las yemas, mezclando constantemente.
- Volcar toda la preparación nuevamente en la cacerola.
- Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar, hasta que la crema espese.
- Cuando tenga una textura cremosa y sostenida, retirar del fuego.
- Agregar la esencia de vainilla y la manteca. Mezclar hasta integrar completamente.
- Pasar la crema a un recipiente y cubrir con film en contacto con la superficie para evitar que se forme una película.
- Dejar enfriar y luego llevar a la heladera.
- Para las manzanas, pelarlas y cortarlas en cubos medianos.
- Derretir la manteca en una sartén amplia.
- Agregar las manzanas, el azúcar, la canela y el jugo de limón.
- Cocinar a fuego medio durante unos 8 a 10 minutos, revolviendo suavemente para que se doren de manera pareja.
- Si la sartén queda demasiado seca, agregar una o dos cucharadas de agua.
- Cocinar hasta que las manzanas estén tiernas pero todavía mantengan la forma y se forme un jugo espeso y caramelizado alrededor.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Para el crumble, colocar la harina, el azúcar, la sal y la avena en un bowl.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos.
- Trabajar con las yemas de los dedos hasta formar migas irregulares, sin amasar.
- Distribuir el crumble sobre una placa.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.
- Retirar cuando esté dorado y dejar enfriar por completo.
- Para armar las copas, colocar una buena capa de crema de vainilla en la base.
- Agregar por encima una porción generosa de manzanas caramelizadas.
- Terminar con bastante crumble justo antes de servir para que mantenga su textura crocante.
Tips y consejos
- La crema debe cocinarse a fuego moderado para evitar que se formen grumos.
- Si la crema queda demasiado espesa al enfriarse, se puede batir unos segundos antes de colocarla en las copas.
- Las manzanas no deben cocinarse hasta hacerse puré; es mejor que queden tiernas pero enteras.
- El crumble conviene agregarlo al final para que no absorba humedad.
- Se pueden preparar las tres partes por separado con anticipación y armar las copas poco antes de servir.
- Una pizca extra de canela o unas nueces picadas también quedan muy bien con esta combinación.
Al servirlo, la crema queda suave y fresca, las manzanas aportan dulzor y jugosidad, y el crumble suma ese contraste crocante que hace que cada cucharada tenga una textura distinta.