Estas espirales dulces son una opción casera, abundante y muy tentadora para acompañar una merienda o servir con café.
La masa se trabaja como un bollo suave y esponjoso, y después se enrolla con dulce de leche y coco para formar las clásicas vueltas.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 000
- 10 gr de levadura seca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 250 ml de leche tibia
- 60 gr de manteca
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 350 gr de dulce de leche repostero
- 100 gr de coco rallado
Para terminar:
- 1 huevo para pincelar
- 2 cdas de leche
- 2 cdas de dulce de leche
- Coco rallado extra
Preparación
- Colocar la levadura en un recipiente pequeño junto con una cucharada del azúcar y unas cucharadas de la leche tibia.
- Mezclar y dejar reposar entre 8 y 10 minutos, hasta que empiece a formar espuma.
- En un bowl grande, colocar la harina, el resto del azúcar y la sal.
- Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la esencia de vainilla y la levadura activada.
- Incorporar la leche tibia de a poco mientras se comienza a mezclar.
- Cuando la masa empiece a unirse, agregar la manteca blanda.
- Amasar durante unos 8 a 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, elástica y suave.
- Colocarla en un bowl ligeramente aceitado, cubrirla y dejarla levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Volcar la masa sobre una mesada apenas enharinada y desgasificarla suavemente.
- Estirarla con palo de amasar hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.
- Distribuir el dulce de leche repostero sobre toda la superficie, dejando libre un borde de unos 2 cm.
- Espolvorear el coco rallado de manera pareja sobre el dulce de leche.
- Comenzar a enrollar desde uno de los lados largos, formando un cilindro firme pero sin apretar demasiado.
- Cortar el rollo en porciones de unos 4 a 5 cm de ancho.
- Acomodar las espirales sobre una placa enmantecada o cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
- Cubrir nuevamente y dejar levar durante unos 25 a 30 minutos.
- Mezclar el huevo con las 2 cucharadas de leche y pincelar suavemente la superficie de cada espiral.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos.
- Retirar cuando estén bien doradas y la masa se vea cocida en el centro.
- Dejar entibiar unos minutos.
- Calentar apenas las 2 cucharadas de dulce de leche para que quede más fluido.
- Pincelar o distribuir una pequeña cantidad sobre la superficie de las espirales.
- Terminar con coco rallado extra por encima.
Tips y consejos
- Conviene usar dulce de leche repostero porque mantiene mejor el relleno durante la cocción.
- No hay que colocar una capa excesivamente gruesa, ya que puede escaparse al cortar o durante el horneado.
- El rollo debe cerrarse con firmeza, pero sin aplastar la masa.
- Para conseguir espirales parejas, se puede marcar primero el cilindro antes de cortarlo.
- Si el dulce de leche está demasiado duro, conviene trabajarlo unos segundos antes de extenderlo.
- Las espirales quedan mejor si se sirven tibias o a temperatura ambiente.
- Se pueden conservar en un recipiente cerrado durante 1 o 2 días.
Quedan suaves, húmedas y con ese contraste dulce que funciona especialmente bien recién horneado.