Esta tarta combina una preparación clásica con ingredientes simples y una presentación muy vistosa.
Es una receta ideal para compartir, con un equilibrio agradable entre fruta, crema y masa casera.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina 0000
- 120 gr de manteca fría
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de almidón de maíz
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la cobertura de manzana:
- 3 manzanas grandes
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de jugo de limón
- 20 gr de manteca
- 1/2 cdita de canela, opcional
Para terminar:
- 2 cdas de mermelada de damasco o durazno
- 1 cda de agua
Preparación
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta formar una masa.
- Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
- Para la crema pastelera, colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bowl. Mezclar hasta integrar.
- Calentar la leche sin dejar que hierva.
- Volcar una parte sobre la mezcla de yemas mientras se revuelve constantemente.
- Pasar todo nuevamente a la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, mezclando sin parar hasta que espese.
- Retirar del fuego, agregar la vainilla y cubrir la superficie con film. Dejar enfriar.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Forrar una tartera de aproximadamente 24 cm, acomodando bien la base y los bordes.
- Pinchar la masa con un tenedor y llevar nuevamente a la heladera durante 15 minutos.
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos.
- Retirar y dejar entibiar.
- Distribuir la crema pastelera sobre la base formando una capa pareja.
- Cortar las manzanas en láminas finas y rociarlas con el jugo de limón.
- Acomodarlas sobre la crema, superponiéndolas ligeramente hasta cubrir toda la superficie.
- Distribuir pequeños trozos de manteca por encima y espolvorear con el azúcar. Agregar canela si se desea.
- Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y los bordes bien dorados.
- Calentar la mermelada con el agua y pincelar suavemente la superficie cuando la tarta todavía esté tibia.
Tips y consejos
- La crema pastelera debe estar fría o apenas tibia antes del armado.
- Conviene usar manzanas firmes para que mantengan mejor la forma.
- Cortar las láminas de un grosor parecido ayuda a que se cocinen de manera pareja.
- No trabajar demasiado la masa para evitar que quede dura.
- Si los bordes se doran demasiado rápido, pueden cubrirse con tiras de papel aluminio.
- Dejar enfriar bien antes de cortar ayuda a que la crema tome mejor consistencia.
El resultado combina una base delicada, una crema pastelera suave y una cobertura de manzanas doradas que aporta frescura y un toque ligeramente caramelizado.