Estos rollos de masa con manzana caramelizada son ideales para la merienda o para acompañar un café.
Quedan suaves, húmedos y con un relleno abundante de manzana, canela y caramelo.
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Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de levadura seca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 220 ml de leche tibia
- 80 gr de manteca
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 4 manzanas
- 80 gr de azúcar rubia
- 40 gr de manteca
- 1 cdita de canela
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de fécula de maíz
Para terminar
- 30 gr de manteca derretida
- 2 cdas de azúcar rubia
- 1 pizca de canela
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio y agregar el azúcar, la levadura y la sal.
- Incorporar el huevo, la leche tibia y la esencia de vainilla.
- Mezclar hasta formar una masa y agregar la manteca blanda de a poco.
- Amasar durante unos 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
- Formar un bollo, colocarlo en un bowl ligeramente aceitado, cubrir y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
- Mientras tanto, pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en cubos pequeños.
- Derretir la manteca en una sartén y agregar las manzanas.
- Sumar el azúcar rubia, la canela, la vainilla y el jugo de limón.
- Cocinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y comiencen a caramelizarse.
- Disolver la fécula de maíz en una cucharada de agua e incorporarla a la sartén.
- Cocinar uno o dos minutos más, hasta que el relleno quede espeso y brillante. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Desgasificar la masa y estirarla sobre una superficie apenas enharinada hasta formar un rectángulo.
- Distribuir el relleno de manzana sobre toda la superficie, dejando libre uno de los bordes largos.
- Enrollar la masa desde el lado largo, sin apretar demasiado, hasta formar un cilindro parejo.
- Cortar rollos de aproximadamente 4 a 5 cm de ancho.
- Acomodarlos en una fuente enmantecada, dejando un pequeño espacio entre cada uno.
- Cubrir y dejar levar nuevamente durante unos 30 minutos.
- Pincelar la superficie con manteca derretida y espolvorear con azúcar rubia y una pizca de canela.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Retirar cuando estén bien dorados y dejar entibiar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- El relleno debe estar completamente frío antes de colocarlo sobre la masa.
- Cortar las manzanas en cubos pequeños ayuda a distribuir mejor el relleno.
- No conviene cocinar demasiado la fruta porque terminará de ablandarse en el horno.
- Evitar enrollar la masa con demasiada presión para que los rollos puedan crecer.
- Un hilo de cocina puede servir para cortar los rollos sin deformarlos.
- Acomodarlos relativamente cerca permite que queden más tiernos en los laterales.
- Si el relleno queda muy líquido, cocinarlo unos minutos más antes de usarlo.
- Se pueden servir tibios o a temperatura ambiente.
- Guardados en un recipiente bien cerrado mantienen mejor su humedad.
Quedan esponjosos, húmedos y muy aromáticos, con manzana caramelizada en cada vuelta y una masa suave que los hace irresistibles.