Este budín de pan queda bien húmedo, suave y compacto, con una textura cremosa gracias a la preparación en licuadora.
El caramelo aporta el toque clásico y ayuda a mantener la superficie brillante y sabrosa.
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Ingredientes
Para el caramelo:
- 150 gr de azúcar
- 3 cdas de agua
Para el budín:
- 300 gr de pan del día anterior
- 750 ml de leche
- 4 huevos
- 180 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 50 gr de manteca derretida
Preparación
- Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego medio sin revolver hasta obtener un caramelo de color ámbar.
- Volcar inmediatamente el caramelo en el molde y moverlo con cuidado para cubrir bien la base. Reservar.
- Cortar el pan en trozos y colocarlo en un bowl con la leche. Dejar reposar durante unos 15 minutos para que se ablande por completo.
- Pasar el pan junto con la leche a la licuadora. Agregar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la manteca derretida.
- Licuar durante unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea. No es necesario licuar demasiado tiempo; debe quedar cremosa y con buena consistencia.
- Volcar la preparación en el molde acaramelado.
- Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente para cocinar a baño María.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 55 a 65 minutos. El centro debe quedar firme pero todavía húmedo.
- Retirar del horno, dejar entibiar y luego llevar a la heladera durante al menos 4 horas.
- Pasar suavemente un cuchillo por los bordes y desmoldar sobre una fuente para que el caramelo caiga sobre toda la superficie.
Tips y consejos
- Usar pan del día anterior ayuda a que absorba mejor la leche.
- Dejar el pan en remojo el tiempo suficiente evita que queden partes secas.
- No licuar durante demasiado tiempo si se busca una textura cremosa pero no completamente lisa.
- Cocinar a baño María ayuda a mantener el budín húmedo y evita que se reseque.
- No subir demasiado la temperatura del horno, porque puede endurecer los bordes antes de que el centro termine de cocinarse.
- Para comprobar el punto, mover suavemente el molde: el centro puede tener un leve movimiento, pero no debe verse líquido.
- Enfriarlo bien antes de desmoldar permite que conserve mejor la forma.
- Si se desea una textura todavía más húmeda, se pueden agregar 50 ml extra de leche a la mezcla.
Después del reposo en frío, el budín queda firme al cortar pero muy húmedo por dentro, con el caramelo distribuido sobre toda la superficie.