Estos cuadraditos combinan una base suave con una capa abundante de crema pastelera y una cobertura de coco que se dora en el horno.
Quedan húmedos, cremosos y con una textura muy agradable entre el relleno y la superficie tostada.
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Ingredientes
Para la base:
- 200 gr de harina 0000
- 100 gr de manteca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
- 150 gr de coco rallado
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos
- 50 gr de manteca derretida
Preparación
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta formar una mezcla arenosa.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta obtener una masa homogénea.
- Distribuir la masa en una fuente rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm, previamente enmantecada. Presionar bien para formar una base pareja.
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 12 a 15 minutos, hasta que la superficie comience apenas a dorarse. Retirar y reservar.
- Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin dejar que hierva.
- En un bowl mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta integrar bien.
- Agregar una parte de la leche caliente mientras se mezcla constantemente. Volcar todo nuevamente en la cacerola.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo con batidor, hasta que la crema espese. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y dejar entibiar unos minutos.
- Distribuir la crema pastelera sobre la base precocida y alisar con una espátula.
- Para la cobertura, mezclar el coco rallado con el azúcar, los huevos y la manteca derretida hasta obtener una preparación húmeda.
- Repartir la mezcla de coco sobre la crema pastelera, cubriendo toda la superficie de manera uniforme.
- Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que el coco esté bien dorado y la preparación se vea firme en los bordes.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar.
- Llevar a la heladera durante al menos 2 horas para que la crema tome buena consistencia y luego cortar en cuadrados.
Tips y consejos
- No amasar demasiado la base para que conserve una textura tierna.
- Precocinar la masa evita que quede húmeda debajo de la crema pastelera.
- La crema debe quedar espesa antes de colocarla sobre la base.
- Dejar entibiar la crema unos minutos antes de distribuirla ayuda a que no ablande demasiado la masa.
- La cobertura de coco debe quedar húmeda antes de hornear, pero no líquida.
- Si el coco se dora demasiado rápido, cubrir suavemente la fuente con papel aluminio durante los últimos minutos.
- Esperar a que esté completamente frío antes de cortar evita que los cuadraditos pierdan la forma.
- Se conservan en la heladera durante 2 a 3 días, bien tapados.
El coco dorado y la crema pastelera forman un contraste muy rico, con una base suave y un interior bien cremoso.