Cómo hacer Alfajores de Mousse

Los alfajores de mousse combinan dos tapas suaves de chocolate con un relleno abundante y cremoso de dulce de leche.

Esta versión lleva harina integral en la masa y una delicada decoración de chocolate, ideal para acompañar el mate o disfrutar en la merienda.

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Ingredientes

Para las tapas de chocolate:

• 180 gr de harina integral fina

• 40 gr de cacao amargo

• 50 gr de maicena

• 100 gr de manteca

• 80 gr de azúcar mascabo

• 1 huevo

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 1 cdita de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

Para la mousse de dulce de leche:

• 300 gr de dulce de leche repostero

• 200 ml de crema de leche

• 100 gr de queso crema firme

• 5 gr de gelatina sin sabor

• 25 ml de agua fría

Para la decoración:

• 80 gr de dulce de leche repostero

• 30 gr de chocolate blanco

• 1 cda de crema de leche

Preparación

1. Colocar la manteca blanda en un bowl junto con el azúcar mascabo. Batir durante unos minutos hasta conseguir una mezcla cremosa. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

2. En otro recipiente, combinar la harina integral con el cacao amargo, la maicena, el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporar gradualmente estos ingredientes a la preparación anterior.

3. Mezclar con una espátula hasta formar una masa suave y ligeramente húmeda. Unir con las manos sin amasar demasiado, envolver en film y llevar a la heladera durante 30 minutos.

4. Precalentar el horno a 170 °C. Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un grosor de aproximadamente 5 mm.

5. Cortar discos de unos 6 cm de diámetro y acomodarlos sobre una bandeja cubierta con papel manteca, dejando una pequeña separación entre ellos.

6. Llevar al horno durante 9 a 12 minutos, hasta que las tapas estén cocidas y ligeramente firmes en los bordes. No deben quedar demasiado duras, ya que terminarán de afirmarse al enfriarse.

7. Retirar las tapas del horno y dejarlas reposar unos minutos sobre la bandeja. Después, trasladarlas cuidadosamente a una rejilla hasta que estén completamente frías.

8. Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente con el agua fría y dejarla hidratar durante 5 minutos. Calentarla suavemente hasta que se disuelva por completo, sin permitir que hierva.

9. Mezclar el dulce de leche repostero con el queso crema hasta obtener una preparación homogénea. Agregar unas cucharadas de esta mezcla a la gelatina tibia, integrar y después incorporar todo al resto del dulce de leche.

10. Batir la crema de leche bien fría hasta conseguir una consistencia semimontada, con picos suaves. Incorporarla a la preparación de dulce de leche en dos tandas, utilizando movimientos envolventes para conservar una textura aireada.

11. Llevar la mousse a la heladera durante aproximadamente 20 a 30 minutos, hasta que tome suficiente cuerpo para colocarla en una manga pastelera sin que se desparrame.

12. Distribuir una cantidad generosa de mousse sobre la mitad de las tapas, formando una capa gruesa y uniforme. Cubrir con las tapas restantes y presionar apenas para acomodar el relleno sin aplastarlo.

13. Colocar los alfajores sobre una bandeja y llevarlos a la heladera durante al menos 2 horas, hasta que la mousse adquiera firmeza y conserve su forma.

14. Mezclar el dulce de leche destinado a la decoración con la crema de leche hasta conseguir una consistencia suave. Derretir el chocolate blanco por separado y dejarlo entibiar. Decorar la superficie de los alfajores con hilos finos de dulce de leche y chocolate blanco, procurando que la decoración sea delicada.

15. Dejar enfriar unos minutos más para que la decoración se asiente y mantener los alfajores refrigerados hasta el momento de servir.

Tips y consejos

• Utilizar harina integral fina: permite conseguir tapas de textura más delicada. Una harina integral demasiado gruesa puede hacer que los alfajores resulten más pesados.

• No amasar demasiado: trabajar la masa solamente hasta unir los ingredientes ayuda a mantener las tapas tiernas y evita que queden duras.

• Respetar el descanso: enfriar la masa durante 30 minutos facilita el estirado y permite cortar discos más prolijos.

• Mantener el grosor uniforme: las tapas de aproximadamente 5 mm se cocinan de manera pareja y resultan suficientemente resistentes para sostener el relleno.

• No excederse con el horneado: las tapas de chocolate pueden parecer blandas cuando salen del horno, pero adquieren mayor firmeza al enfriarse.

• Elegir cacao amargo: aporta un sabor intenso que combina muy bien con la dulzura del relleno.

• Utilizar dulce de leche repostero: su consistencia ayuda a conseguir una mousse más estable, que no se deslice fácilmente entre las tapas.

• Batir la crema a medio punto: una crema demasiado firme resulta más difícil de integrar. Conviene trabajar con picos suaves para mantener una textura aireada.

• Gelatina bien disuelta: incorporarla correctamente evita grumos y ayuda a que el relleno conserve su forma sin perder cremosidad.

• No aplastar el relleno: al colocar la segunda tapa, presionar apenas para distribuir la mousse sin hacer que se escape por los costados.

• Conseguir un relleno abundante: utilizar una manga pastelera permite colocar una capa gruesa de manera uniforme y obtener alfajores similares a los de la imagen.

• Decoración delicada: los hilos de dulce de leche y chocolate deben ser finos para acompañar el sabor de las tapas sin agregar demasiado dulzor.

• Mantenerlos refrigerados: al contener crema de leche, los alfajores deben conservarse en la heladera. Conviene retirarlos unos minutos antes de servir para que las tapas recuperen una textura más suave.

• Conservación: guardar en un recipiente cerrado en la heladera durante 2 a 3 días. Evitar dejarlos demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Los alfajores quedan tiernos y chocolatosos, con un relleno de mousse suave y abundante que aporta una textura cremosa a cada bocado.