Los alfajorcitos de maicena son un clásico de la merienda: suaves, delicados y rellenos con dulce de leche.
Quedan tiernos, se deshacen en la boca y son perfectos para acompañar un café, unos mates o preparar para compartir en familia.
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Ingredientes
Para la masa:
- 200 gr de maicena
- 100 gr de harina 0000
- 100 gr de manteca pomada
- 80 gr de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- Ralladura de 1/2 limón, opcional
Para el relleno:
- 300 gr de dulce de leche repostero
- 80 gr de coco rallado
Preparación
- En un bowl, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema suave.
- Agregar las yemas, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón si se quiere dar un toque más fresco. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar la maicena, la harina y el polvo de hornear tamizados. Unir con una espátula o con las manos, sin amasar demasiado, hasta formar una masa tierna.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos para que tome cuerpo y sea más fácil de estirar.
- Estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada, dejándola de unos 5 mm de espesor. Cortar tapitas del tamaño deseado.
- Colocar las tapitas en una placa con papel manteca o apenas enmantecada, dejando un poco de espacio entre cada una.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 8 a 10 minutos. Deben quedar claras, apenas cocidas, sin dorarse demasiado.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de manipularlas, porque son muy delicadas cuando están calientes.
- Rellenar una tapita con dulce de leche repostero, cubrir con otra tapita y presionar suavemente.
- Pasar los bordes por coco rallado para que se adhiera al dulce de leche.
Tips y consejos
- No hay que amasar demasiado la masa, solo unirla. Así las tapitas quedan más suaves y arenosas.
- El dulce de leche repostero es mejor porque mantiene la forma y no se escurre.
- Las tapitas no deben dorarse mucho; si toman color fuerte, pueden quedar secas.
- Para que queden más prolijos, conviene rellenarlos con manga o con una cucharita pequeña.
- Se conservan en un recipiente cerrado durante 3 a 4 días a temperatura ambiente.
- Si se preparan de un día para otro, quedan todavía más tiernos porque la masa absorbe un poco de humedad del relleno.
- También se pueden hacer más chicos para mesa dulce o más grandes para una merienda abundante.
Estos alfajorcitos son simples, rendidores y tienen ese sabor casero que siempre funciona.
Con una masa suave y buen dulce de leche, quedan ideales para cualquier tarde.