Los pañuelitos de dulce de membrillo son una receta casera ideal para la merienda.
Llevan una masa suave, apenas dorada, y un relleno clásico que queda firme y dulce sin complicaciones.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 120 gr de manteca fría
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 2 o 3 cdas de leche fría
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 300 gr de dulce de membrillo
Para pincelar:
- 1 yema
- 1 cda de leche
Preparación
- Colocar la harina en un bowl junto con el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar apenas.
- Agregar la manteca fría en cubos y deshacerla con las manos hasta formar un arenado.
- Incorporar el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Unir la masa agregando la leche de a poco, solo si hace falta.
- Formar un bollo tierno, sin amasar demasiado. Envolverlo y llevarlo a la heladera durante 30 minutos.
- Cortar el dulce de membrillo en bastones o cubos alargados, de un tamaño que entre bien dentro de cada pañuelito.
- Estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada, dejándola de unos 4 mm de espesor.
- Cortar cuadrados de masa de aproximadamente 8 x 8 cm.
- Colocar un trozo de membrillo en el centro de cada cuadrado, en diagonal.
- Llevar dos puntas opuestas de la masa hacia el centro, cruzarlas sobre el dulce y presionar suavemente para que no se abran durante la cocción.
- Acomodar los pañuelitos en una placa enmantecada o con papel manteca, dejando un poco de espacio entre cada uno.
- Pincelar la superficie con la yema mezclada con la leche.
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 18 minutos, o hasta que la masa esté apenas dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir, porque el dulce de membrillo queda muy caliente por dentro.
Tips y consejos
- No hay que amasar demasiado la masa; solo unirla para que quede tierna.
- Si la masa se ablanda al trabajarla, conviene llevarla unos minutos más a la heladera antes de armar.
- El dulce de membrillo debe quedar firme, no derretido previamente, para que mantenga mejor la forma.
- Para que los pañuelitos no se abran, se pueden humedecer apenas las puntas de masa antes de cruzarlas.
- No conviene rellenarlos de más, porque el membrillo puede escaparse durante el horneado.
- Se conservan en un recipiente cerrado durante 3 días a temperatura ambiente.
- También se pueden hacer con dulce de batata, aunque el membrillo mantiene mejor el color y el contraste.
Estos pañuelitos son simples, rendidores y quedan muy bien para una merienda casera.
Con pocos ingredientes se logra una masa suave y un relleno clásico que siempre funciona.