Tortitas de ricota y manzana

Estas tortitas combinan la suavidad de la ricota con la humedad natural de la manzana.

Se preparan en pocos pasos, llevan poca azúcar y quedan tiernas por dentro con una superficie apenas dorada.

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Ingredientes

Colocar la ricota en un recipiente y desarmarla con un tenedor hasta que quede más cremosa.
Pelar la manzana y rallarla con la parte gruesa del rallador. Si libera demasiado líquido, presionarla suavemente con las manos para retirar solo el exceso.
Agregar la manzana rallada a la ricota junto con los huevos, la miel y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
Incorporar la harina, la avena, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal.
Mezclar suavemente hasta obtener una preparación espesa y húmeda. Debe poder tomarse con una cuchara sin quedar completamente líquida.
Dejar reposar durante 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y pincelarla con una pequeña cantidad de aceite o manteca.
Colocar porciones de la preparación y darles forma redondeada con la misma cuchara, sin hacerlas demasiado gruesas.
Cocinar durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a afirmarse.
Dar vuelta con una espátula y cocinar otros 2 o 3 minutos. Mantener el fuego moderado para que se cocinen bien por dentro sin dorarse demasiado rápido.
Retirar de la sartén y continuar con el resto de la preparación.

Utilizar una ricota bastante seca ayuda a que las tortitas mantengan mejor la forma.
Si la ricota tiene mucho suero, conviene escurrirla unos minutos antes de empezar.
La manzana rallada aporta humedad y dulzor, por eso no hace falta agregar demasiada miel.
Una manzana roja madura dará un resultado más dulce, mientras que una variedad verde aportará un sabor ligeramente más ácido.
Si la preparación queda demasiado húmeda, agregar 1 cda extra de avena y dejar reposar unos minutos.
No cocinar a fuego alto. Las tortitas pueden dorarse por fuera mientras el centro todavía está demasiado húmedo.
Conviene esperar a que la primera cara esté bien firme antes de darlas vuelta para evitar que se rompan.
Se puede reemplazar la canela por ralladura fina de limón o naranja.
Para una textura más uniforme, utilizar avena fina o procesar ligeramente la avena arrollada.
Se conservan en la heladera durante aproximadamente 2 días dentro de un recipiente bien cerrado.
Para recalentarlas, colocarlas unos minutos en una sartén a fuego bajo en lugar de utilizar demasiado aceite.

Quedan suaves, húmedas y con pequeños trocitos de manzana en el interior, mientras la cocción en sartén les da una superficie ligeramente dorada.