Las tortitas de grasa son un clásico de panadería, ideales para acompañar el mate, el café o una merienda salada.
Quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y con ese sabor característico que aporta la grasa en la masa.
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Ingredientes
- 500 gr de harina 000
- 10 gr de levadura seca
- 250 ml de agua tibia
- 100 gr de grasa vacuna
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de sal
- 1 huevo para pincelar, opcional
Procedimiento
- Colocar el agua tibia en un recipiente junto con la levadura y el azúcar. Mezclar y dejar reposar unos 10 minutos.
- Agregar la harina y la sal.
- Incorporar la grasa blanda en pequeñas porciones y comenzar a integrar con las manos.
- Amasar durante unos 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Cubrir y dejar descansar durante aproximadamente 30 minutos.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 1,5 a 2 cm de espesor.
- Cortar las tortitas con un cortante redondo.
- Acomodarlas sobre una placa apenas engrasada o cubierta con papel manteca.
- Pinchar la superficie varias veces con un tenedor.
- Cubrir nuevamente y dejar reposar unos 20 minutos.
- Si se desea una superficie más dorada, pincelar suavemente con huevo batido.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Retirar cuando estén doradas y dejar entibiar antes de servir.
Tips y consejos
- La grasa debe estar blanda, pero no completamente derretida.
- El agua tiene que estar apenas tibia para favorecer la acción de la levadura.
- No agregar demasiada harina durante el amasado porque puede endurecer la masa.
- Dejar la masa con cierto grosor ayuda a que las tortitas queden tiernas en el centro.
- Pincharlas antes de hornear evita que se inflen demasiado.
- El tamaño puede variar, pero conviene mantener un grosor parecido para que se cocinen de manera pareja.
- Si se busca un sabor más marcado, se puede aumentar ligeramente la cantidad de sal.
- También se pueden espolvorear con un poco de sal gruesa antes de hornear.
- Recién hechas son cuando mejor conservan la textura.
- Si sobran, se pueden recalentar unos minutos en horno bajo.
Quedan suaves en el interior, con una corteza dorada y ese sabor bien tradicional de las tortitas de panadería.