Estas tortas fritas quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y con una textura apenas aireada.
La miel se agrega al final, cuando todavía están tibias, para que se adhiera bien y aporte un dulzor suave sin tapar el sabor de la masa.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de sal
- 2 cdas de azúcar
- 50 gr de manteca o grasa
- 250 ml de agua tibia, aproximadamente
- 1 cdita de polvo de hornear
Para freír:
- Aceite o grasa, cantidad necesaria
Para terminar:
- Miel, a gusto
- Azúcar, opcional
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Mezclar para distribuir los ingredientes secos.
- Incorporar la manteca o grasa blanda y trabajar con las manos hasta integrarla con la harina.
- Agregar el agua tibia de a poco mientras se mezcla. La cantidad puede variar ligeramente según la harina, por lo que conviene añadirla gradualmente.
- Pasar la masa a la mesada y amasar durante unos 8 minutos, hasta que quede lisa, suave y elástica.
- Formar un bollo, cubrirlo y dejarlo descansar durante 30 minutos. Este reposo ayuda a que resulte más fácil estirar la masa.
- Dividirla en porciones del mismo tamaño y formar pequeños bollos.
- Estirar cada porción con las manos o con palo de amasar hasta obtener discos de aproximadamente medio centímetro de espesor. No hace falta que sean perfectamente redondos; pequeñas irregularidades les dan una apariencia más casera.
- Hacer un pequeño corte o agujero en el centro de cada torta para evitar que se infle excesivamente durante la fritura.
- Calentar abundante aceite o grasa a fuego medio. Debe estar caliente, pero sin llegar a humear.
- Freír las tortas de a pocas unidades para no bajar demasiado la temperatura. Cocinar hasta que estén doradas de un lado y luego dar vuelta.
- Retirar cuando tengan un color dorado parejo y apoyar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Mientras todavía están tibias, distribuir miel por encima. Se puede agregar apenas un poco de azúcar si se busca un acabado más dulce.
Tips y consejos
- Agregar el agua de a poco evita que la masa quede demasiado blanda.
- El descanso de la masa ayuda a que los discos no se encojan al estirarlos.
- No hacerlas demasiado finas si se busca un interior más tierno.
- El aceite no debe estar excesivamente caliente porque se doran por fuera antes de cocinarse por dentro.
- Freírlas en tandas pequeñas ayuda a mantener una temperatura pareja.
- Las formas ligeramente irregulares son normales y aportan un aspecto más casero.
- Agregar la miel con las tortas todavía tibias permite que se distribuya mejor.
- Se disfrutan especialmente recién hechas, cuando mantienen el exterior crocante.
Quedan doradas, tiernas y con una capa de miel que aporta el dulzor justo en cada bocado.