Estos cuadrados combinan una base suave de ricota con vetas generosas de dulce de leche.
Quedan húmedos, tiernos y con una textura cremosa en el centro, mientras que la superficie toma un dorado suave durante la cocción.
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Ingredientes
Para la mezcla de ricota:
- 500 gr de ricota
- 3 huevos
- 120 gr de azúcar
- 80 gr de manteca derretida
- 100 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Para el dulce de leche:
- 300 gr de dulce de leche repostero
- 2 cdas de leche, solo si hace falta aflojarlo
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C y cubrir una fuente rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm con papel manteca.
- Colocar la ricota en un bowl y trabajarla con una espátula para desarmar los grumos más grandes.
- Agregar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar la manteca derretida y mezclar nuevamente.
- Agregar la harina y la pizca de sal. Integrar con movimientos suaves hasta obtener una preparación homogénea.
- Volcar la mezcla en la fuente y distribuirla de manera pareja, alisando apenas la superficie.
- Colocar cucharadas de dulce de leche repartidas por toda la superficie. Si está demasiado firme, se puede mezclar con 1 o 2 cdas de leche para que resulte más fácil distribuirlo.
- Con una cuchara o el mango de un utensilio, hacer movimientos suaves para formar vetas de dulce de leche dentro de la mezcla, sin mezclarlo por completo.
- Llevar al horno durante unos 35 a 45 minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada y el centro firme, pero todavía húmedo.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro de la fuente.
- Llevar a la heladera durante al menos 1 hora antes de cortar para conseguir porciones más prolijas.
- Cortar en cuadrados con un cuchillo bien afilado, limpiándolo entre cortes si fuera necesario.
Tips y consejos
- Escurrir la ricota si contiene demasiado líquido ayuda a conseguir una textura más firme.
- No procesar completamente la ricota si se quiere mantener una miga más casera y natural.
- Usar dulce de leche repostero evita que se disperse demasiado durante la cocción.
- No mezclar excesivamente las vetas para que el dulce de leche quede visible al cortar.
- Dejar enfriar por completo antes de cortar mejora mucho la estructura.
- Llevar a la heladera antes de servir ayuda a que los cuadrados mantengan mejor la forma.
- No cocinar de más porque la preparación puede perder humedad.
- Se conservan en la heladera durante 3 días, bien tapados.
Quedan tiernos, húmedos y con vetas cremosas de dulce de leche que aparecen en cada porción.