Esta torta recibe su nombre por las numerosas capas finas de manzana que se forman en su interior.
Lleva muy poca masa, por eso queda húmeda, compacta y con la fruta como verdadera protagonista.
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Ingredientes
- 1 kg de manzanas
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 120 ml de leche
- 80 gr de harina 0000
- 40 gr de manteca
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón
- 1 cda de jugo de limón
- ½ cdita de canela, opcional
- 1 pizca de sal
- Azúcar impalpable para decorar
Preparación
- Encender el horno a 180 °C. Enmantecar un molde rectangular de aproximadamente 20 x 25 cm y cubrir la base con papel manteca. También puede utilizarse un molde redondo de 22 cm.
- Derretir la manteca a fuego suave o en el microondas y dejarla entibiar. No debe agregarse caliente a la mezcla porque podría afectar la textura de los huevos.
- Colocar los huevos y el azúcar en un bol amplio. Batir durante unos minutos, hasta que la preparación se vea más clara, espumosa y con un poco más de volumen.
- Incorporar la leche, la manteca derretida, la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar hasta integrar.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Agregarlos poco a poco al bol, revolviendo con un batidor de mano hasta obtener una preparación lisa, bastante líquida y sin grumos.
- Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y retirar el centro con las semillas. Luego, cortarlas en láminas muy finas, de aproximadamente 1 o 2 mm. Lo más práctico es utilizar una mandolina, aunque también puede hacerse con un cuchillo bien afilado.
- A medida que se cortan, colocar las láminas directamente dentro de la mezcla. Moverlas con cuidado para que todas queden cubiertas y no se oscurezcan.
- Cuando todas las manzanas estén incorporadas, mezclarlas suavemente con una espátula. La preparación parecerá tener demasiada fruta y muy poca masa, pero esa es precisamente la proporción necesaria para formar el efecto de milhojas.
- Pasar una primera capa de manzanas al molde, acomodándolas en la misma dirección. Continuar agregando el resto en tandas, presionando suavemente después de cada capa para evitar que queden grandes espacios de aire.
- Volcar por encima la pequeña cantidad de mezcla que haya quedado en el fondo del bol. Golpear suavemente el molde contra la mesada para que el líquido se distribuya entre las capas.
- Emparejar la superficie con una espátula y llevar al horno durante aproximadamente 50 a 60 minutos. La parte superior debe quedar dorada y el centro tiene que sentirse firme al tocarlo suavemente.
- Si la superficie toma demasiado color antes de finalizar la cocción, cubrirla con papel aluminio y continuar horneando hasta que el interior esté completamente cocido.
- Retirar la torta del horno y dejarla enfriar dentro del molde. Al salir estará blanda y delicada, por lo que no conviene desmoldarla enseguida.
- Una vez fría, llevarla a la heladera durante un mínimo de 3 horas. El reposo es fundamental para que las capas se compacten y las porciones mantengan la forma al cortarlas.
- Desmoldar con cuidado, retirar el papel manteca y cortar porciones rectangulares o triangulares con un cuchillo bien afilado.
- Terminar con una capa liviana de azúcar impalpable justo antes de servir.
Tips y consejos
- Elegir manzanas firmes: variedades como Granny Smith, Pink Lady o Fuji conservan mejor su forma durante la cocción. También se pueden mezclar manzanas dulces y ácidas para conseguir un sabor más equilibrado.
- Cortar todas las láminas del mismo grosor: este es el detalle más importante de la receta. Si algunas quedan gruesas y otras demasiado finas, no se cocinarán de manera pareja y el interior perderá su aspecto de milhojas.
- Utilizar una mandolina: permite obtener láminas uniformes y muy delgadas en pocos minutos. Es importante usar el protector para evitar cortes en los dedos.
- No preocuparse por la poca cantidad de masa: la mezcla no debe parecer la de un bizcochuelo tradicional. Su función es unir las capas de manzana, no formar una miga gruesa.
- Acomodar las manzanas en capas: aunque se pueden volcar directamente, ordenarlas dentro del molde mejora mucho la apariencia del corte. Cuanto más prolijas estén, más definido será el efecto visual.
- Presionar suavemente la fruta: hacerlo a medida que se llena el molde ayuda a eliminar espacios vacíos y permite obtener una torta compacta que no se desarma.
- Evitar el exceso de canela: una pequeña cantidad acompaña muy bien a la manzana, pero demasiada puede oscurecer las capas y dominar el sabor delicado de la preparación.
- No desmoldar en caliente: recién horneada, la torta todavía contiene bastante humedad y puede romperse. Al enfriarse, la mezcla termina de afirmarse alrededor de las manzanas.
- Respetar el reposo en frío: después de varias horas en la heladera, las capas quedan más definidas y resulta mucho más fácil obtener porciones prolijas. Incluso puede prepararse de un día para otro.
- Para una superficie más dorada: antes de llevarla al horno se puede espolvorear con 1 cda de azúcar y distribuir algunos trocitos pequeños de manteca.
- Para cortarla correctamente: utilizar un cuchillo largo y afilado, limpiando la hoja después de cada corte. No conviene usar un cuchillo con serrucho porque puede arrastrar y desordenar las capas.
- Servirla fría o apenas templada: fría queda más compacta y permite apreciar mejor el milhojas. Si se prefiere tibia, se puede calentar cada porción durante unos segundos después de haberla cortado.
- Acompañamiento opcional: queda muy rica sola, aunque también puede servirse con una cucharada de crema batida, helado de vainilla o una salsa liviana de caramelo.
- Conservación: guardar la torta tapada dentro de la heladera. Mantiene una buena textura durante aproximadamente 3 días.
El resultado es una torta muy húmeda y delicada, formada casi por completo por finísimas láminas de manzana. Su corte compacto y lleno de capas es justamente lo que le da ese aspecto tan atractivo.